Fondillón 1996, histórico y revelador

Es difícil, por no decir imposible, desligar la historia del fondillón de la mítica bodega alicantina Salvador Poveda, rebautizada desde 2015 como Bodegas Monóvar, cuando la adquirió el grupo vinícola alicantino MG Wines Group. De la sala de barricas de esta bodega han salido memorables fondillones, parte intrínseca de la historia viva de este vino del que se sabe que estuvo a bordo de las embarcaciones de Magallanes y Elcano y que cautivó por igual a reyes y literatos de todo el mundo.

Se trata de uno de los escasos vinos únicos que existen en el planeta, comparable con los históricos vinos de Madeira, Oporto o Jerez. Resulta cuanto menos llamativo que un vino con tanta historia y que provenga de una bodega tan vinculada al desarrollo de estos vinos en su más reciente etapa sea nuestro último nominado a Vino Revelación, pero lo cierto es que no esperábamos una apuesta tan buena y tan bien ejecutada como este Fondillón 1996 de Bodegas Monóvar.

Lejos de polémicas sobre si el fondillón primigenio era o no dulce, existen excelentes representantes de los dos estilos que hoy día perduran en el panorama vitivinícola alicantino gracias a los trabajos de bodegas como Gutiérrez de la Vega o Primitivo Quiles, por poner un ejemplo.

Detalle de las viñas de monastrell en Monóvar, Alicante

Fondillón 1996, proviene como no podría ser de otra manera de uvas de monastrell, aunque para aumentar el misterio en torno a estos vinos también existen voces que hablan de que hubo un tiempo en que los fondillones pudieron ser elaborados con la garnacha tintorera (alicante bouschet)  de la zona del interior de la playa de San Juan, comunmente conocida como la Huerta de Alicante. Este monastrell proviene de viñas de 50 a 80 años de edad, cultivadas en Monóvar (Alicante), en la comarca del Vinalopó, a 650 metros sobre el nivel del mar. El viñedo se caracteriza por tener unos suelos calizos con piedra tosca pequeña y suelta, suelo blancos con gran refracción que facilita la maduración de las uvas tan necesaria para este tipo de vinos. El vino nace de la unión de Salvador Poveda enólogo de la casa, tercera generación de elaboradores de fondillón y nieto de Salvador Poveda y el archiconocido Raúl Pérez. Entre los dos han conseguido embotellar el fondillón mejor valorado en la Guía Peñín 2018.

 David Poveda y Raúl Pérez

Se trata de un vino de crianza oxidativa, un rancio alicantino, elaborado al estilo de los olorosos pero sin la crianza dinámica al que éstos son sometidos. El fondillón es un vino sin encabezar y de añada, en el que se reponen las mermas ocasionadas por la evaporación por el paso del tiempo con vino de su misma cosecha. Este Fondillón 1996 ha tenido una crianza oxidativa de 20 años en barrica centenaria de roble americano de 1730 litros. El resultado es un vino robusto de un color caoba claro y una nariz intensa y aromática, con recuerdos a cacao fino, ligeras notas tostadas y un punto de acetaldehído. Un vino largo, especiado, graso y amargoso con un final dulce acompañado de una acidez equilibrada, lo que evita que el trago se convierta en empalagoso por sus 30 gramos de azúcar residual. Un vino perfectamente equilibrado.

A nivel de campo el trabajo se acerca al concepto moderno de elaboración ecológica: se poda la viña en enero, se labra con frecuencia, se sulfata en primavera y no se realiza ningún otro tratamiento fitosanitario que pueda dañar a la uva. El clima seco con escasas lluvias, la insolación intensa y los vientos suaves y secos son sin duda de inestimable ayuda para que se pueda trabajar así en ausencia de hongos y enfermedades.

Salvador Poveda abuelo ha sido una figura fundamental dentro del vino en España y especialmente en Alicante, donde abanderó no sólo la reinvención del mítico fondillón alicantino sino que además apostó abiertamente por la elaboración de vinos de gran calidad. Que su nieto haya sido partícipe de este gran vino es sin duda un gran homenaje a un abanderado del vino de Alicante. De este vino se han elaborado unas escasas 1.500 botellas con un precio de 72 euros.

comments powered by Disqus