Reliquia Amontillado y Enoteca Gramona Brut Nature 2001, ¿vinos perfectos?

¿Existe la perfección en el vino? Y si existe, ¿somos capaces de apreciarla? ¿Qué viene después de un vino de 100 puntos? Es una vieja discusión en esta casa, la perfección es algo inalcanzable por el ser humano, nacemos imperfectos y nuestra mente y obra viene siempre condicionada por esa imperfección. ¿Acaso lo perfecto de hoy no puede convertirse en imperfecto en el futuro a consecuencia de los avances y descubrimientos en el campo de la viticultura y enología?. Es así como en Guía Peñín hasta la fecha no se han otorgado los preciados 100 puntos. A pesar de la ausencia del 100 puntos, la Guía Peñín sí que da cabida a vinos perfectos en cuanto al equilibrio, algo cuantificable al margen de las pasiones que uno u otro vino puedan llegar a generar. Así es como llegamos a los dos vinos más puntuados este año en la edición 2017 de la Guía de los Vinos de España: Reliquia Amontillado de Barbadillo y Enoteca Gramona Brut Nature 2001 de Gramona.

Se trata de los dos únicos vinos que han alcanzado 99 puntos, rozando así la utópica perfección. La última vez que un vino llegó a alcanzar en la Guía Peñín esta puntuación fue en 2015, se trataba de Contador 2012 de Benjamín Romeo y anterior a esta joya nos tendríamos que remontar a la edición 2012 con dos de los vinos de Equipo Navazos, la Bota de Fino Nº27 y la Bota de Manzanilla Pasada Nº30. Hoy por fin volvemos a reencontrarnos con la grandeza hecha vino y lo hacemos a través de dos métodos de elaboración completamente antagónicos, la vinificación por el método de criaderas y soleras del Reliquia Amontillado y la del método de elaboración tradicional o champenoise de segunda fermentación en botella del Enoteca Gramona BN 2011.

La demostración viva de la historia de Jerez

Conocíamos sobradamente la capacidad de los vinos jerezanos de acaparar altas puntuaciones. Todos los años la DO Jerez- Xerry- Manzanilla de Sanlucar consigue las puntuaciones medias más altas de toda España. El Reliquia Amontillado de Barbadillo es uno de esos vinos que te obliga a reflexionar. Su larguísima crianza te empuja a pensar cuál será el límite de envejecimiento, algo difícil de cuantificar cuando el sistema pasa por las mezcla de cosechas y la homogeneización de producto. Este vino no se detiene ahí, continúa avanzando por la psiquis del catador y lo pone a prueba con unos matices de crianza y una concentración extrema que roza los límites de lo “socialmente” admisible. Un vino complicado y complejo.

Amontillado es probablemente la categoría más compleja de todo el Marco por aunar en un mismo vino dos tipos de crianza, la biológica y la oxidativa, por conseguir reunir en una misma copa lo mejor de cada una de ellas. El equilibrio aquí juega un papel de vital importancia, por ser éste el soporte para transformar un buen vino en un gran vino, especialmente si cuenta con una marcada personalidad, como es el caso. Y ahí está en el Reliquia Amontillado, el equilibrio perfecto de un vino afortunado y para afortunados. Son unas escasísimas 40 botellas anuales a un precio que hace dudar, 1.200 euros. Sin embargo, cuando tienes la fortuna de estar frente a él sabes que te encuentras ante un pedazo de historia viva del vino jerez. Precisamente cuando en Jerez se cuestiona la idoneidad del sistema de corrimiento de criaderas, Reliquia Amontillado llega para reivindicar la grandeza de este tipo de elaboraciones y el profundo legado enológico que deja para la posteridad.

El mejor espumoso en la historia de Guía Peñín


Hoy podemos decir que un espumoso de Cava ha conseguido ser de uno de los mejores vinos del año 2017 para la Guía Peñin, un hecho histórico de gran trascendencia, por abrir un nuevo camino en el desarrollo de una denominación de origen que lucha por dar respaldo a las elaboraciones más sofisticadas y por qué no decirlo de precios mucho menos económicos. La entrada de los espumosos al Podio de la Guía Peñín no viene de muy lejos, es a partir de la edición 2010 cuando empezamos a encontrarnos espumosos con puntuaciones de podio (95 ó más). Edición a edición estos vinos han ido en aumento, tímido, pero en aumento hasta alcanzar los 17 vinos referenciados, un hito para este tipo de elaboraciones. Enoteca Gramona 2001 es la culminación de un proceso que se inició hace muchos años en la bodega Gramona, la demostración de que la apuesta de esta casa por las largas crianzas tenía que arrojar resultados nunca antes experimentados. Hoy día Gramona, como también Recaredo o Raventós I Blanc, dignifican con sus productos un filosofía y una forma de entender otra línea de trabajo con los vinos de segunda fermentación en botella. Enoteca Gramona Brut Nature 2001 se convierte en un canto a la tenacidad, al orgullo y al empecinamiento de Jaume y Xavier Gramona, cuando en 1989 se decidieron a llevar al extremo el concepto de largas crianzas en un cava. Tenían razón en su teoría y hoy podemos disfrutar de su arriesgada apuesta con un vino que derrocha elegancia y complejidad a través de ricos matices de bollería, pan tostados y especias, y una boca untuosa, completa y muy larga.

El camino recorrido este último año por la actualidad del vino español, y especialmente lo vivido con estos dos imponentes vinos y otros tantos que acabaron en nuestras copas, nos dejan grandes momentos y emociones en nuestra mochila de catadores. Hemos estado muy cerca de tocar la perfección, ¿qué más nos quedará por ver?. ¿Qué vinos agitarán nuestras conciencias de catadores el próximo año?

Barbadillo Reliquia Amontillado

MARCA: Barbadillo Reliquia Amontillado.

NOMBRE BODEGA: Bodegas Barbadillo.

NÚMERO DE BOTELLAS PRODUCIDAS: 40 unidades al año.

PVP: 1.200 euros.

CATA: Color oro viejo, borde ambarino. Aroma expresivo, complejo, con carácter, acetaldehído, especiado. Boca concentrado, lleno, potente, largo. Personalidad.

Variedades utilizadas: 100% palomino.

Tipo de suelo en el que se asienta ese viñedo: Albariza superior.

Localización del viñedo (altitud media y lugar): Triángulo Sanlúcar de Barrameda-Jerez-Puerto de Santa María, Cádiz (40 m. sobre el nivel del mar).

Influencia climática: Clima mediterráneo con influencia atlántica.

Características generales de la añada: Vino sin añada, elaborado mediante crianza dinámica de criaderas y soleras.

   

Elaboración: Crianza biológica seguida de una larguísima crianza oxidativa.

Tipo de crianza: Biológica y oxidativa.

Tiempo de crianza en barrica: 80-100 años.

¿Quiénes son los enólogos?: Actualmente es Montse Molina, pero los 'Reliquia' no son vinos de un sólo enólogo sino de muchas generaciones.

Dueños de la bodega: Familia Barbadillo.

Historia de la bodega: Empezaron haciendo manzanilla en 1821 y fueron ampliando sus elaboraciones hacia toda clase de vinos y destilados DO Jerez (finos, manzanillas, amontillados, palos cortados, olorosos y brandies) y vinos tranquilos VT Cádiz. Hoy en día cuentan con 500 hectáreas de viñedo propio, 17 bodegas de crianza en Sanlúcar de Barrameda y una planta de vinificación de uvas blancas y tintas, convirtiéndose en una de las mayores bodegas del Marco de Jerez.

Enoteca Gramona Brut Nature Gran Reserva 2001

MARCA: Enoteca Gramona Brut Nature Gran Reserva 2001.

NOMBRE BODEGA: Gramona.

NÚMERO DE BOTELLAS PRODUCIDAS: 1.750 unidades.

PVP: 120 euros.

CATA: Color dorado brillante. Aroma frutos secos, hierbas de tocador, complejo, lías finas, fruta escarchada, especias dulces, expresivo. Boca potente, sabroso, buena acidez, burbuja fina, fino amargor, elegante.

 

Variedades utilizadas: 75% xarel.lo y 25% macabeo.

Tipo de suelo en el que se asienta ese viñedo: Suelos de arcilla con sustrato arenoso y textura franca o franco-limosa.

Localización del viñedo (altitud media y lugar): El viñedo Finca La Plana limita al este con el río Noia, expuesto a los vientos del valle por el norte, y protegido hacia el oeste por una colina de pinares (130 m. sobre el nivel del mar).

Influencia climática: Mediterránea.

Características generales de la añada: Cosecha escasa por una fuerte helada en primavera y fuerte sequía en septiembre, obligando a adelantar la vendimia para compensar la acidez total. Rendimientos bajos y granos pequeños, pero de una calidad sanitaria excelente.

   

Elaboración: Vendimia a mano, entrada por gravedad, mesa de selección por variedades y parcelas, prensado de racimos enteros, selección del mosto flor, fermentación y coupage. Tiraje en enero, crianza en rima con tapón de corcho por 155 meses con removidos manuales. Degüelle manual.

Tipo de crianza: Crianza en rima durante 155 meses (12 años, 9 meses).

Tiempo de crianza en barrica: No tiene crianza en barrica.

¿Quiénes son los enólogos?: Jaume Gramona.

   

Dueños de la bodega: Xavier y Jaume Gramona.

Historia de la bodega: Siguiendo los pasos de su padre, agricultor y bodeguero, el comerciante de vinos Pau Batlle funda Celler Batlle en Sant Sadurní de Anoia allá por 1881. Su hija Pilar contrae matrimonio con Bartolomé Gramona, y con su unión surge la marca Gramona dedicada a la elaboración de vinos espumosos DO Cava y vinos tranquilos DO Penedés. Trabajan 100 hectáreas -mitad en arrendamiento, mitad en propiedad- con la misma filosofía, y 14 de ellas se cultivan en biodinámico con certificación Demeter.

¿Cuánto tiempo lleva elaborándose esta marca? La añada 1999 fue la primera en elaborarse.

Alianzas por la Tierra: la bodega pertenece a una agrupación de viticultores que sigue una filosofía de trabajo respetuosa con el entorno. Sus miembros fundadores han seguido el camino iniciado por Gramona en una evolución gradual y natural que busca vivificar la tierra y el paisaje al que pertenece. Todos sus miembros trabajan de manera ecológica y se encuentran inmersos en el trabajo en biodinámica. En su fase inicial, esta nueva alianza congregará bajo unos mismos principios y unos mismos fines una gran extensión de viña biodinámica dentro de la D.O. Cava, con un total de 124 hectáreas ubicadas en el Penedès dentro del año 2016. De este colectivo y numero de hectáreas 36 son actualmente propiedad de Gramona y están certificada en Demeter. Se espera que en los próximos años lleguen nuevas incorporaciones, tanto de agricultores como de bodegas afines a esta filosofía y forma de trabajo.

 

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