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11.200 vinos españoles catados en un año, es una cifra tan abrumadoramente alta, que ningún profesional o prescriptor del mundo ha podido a día de hoy ofrecer un análisis y descripción del vino español tan completo como el que presentaremos en la próxima edición de la Guía Peñín. La cifra de catas es una cifra histórica para esta casa. De este completo manual del vino español, contamos con cerca de un millar de nuevos vinos, y cerca de 307 nuevas bodegas, pero sobre todo contamos con una fotografía completamente actualizada del vino español en un determinado momento, el 2016.

Te sientas delante de una copa de vino, la observas, evalúas su color, intentas descifrar suañada, la variedad utilizada, o al menos hacer descarte para reducir las posibilidades. Hueles la copa, la agitas e intentas descubrir su clima, ¿esmediterráneo o atlántico?, ¿quizáscontinental? ¿Qué rasgos varietales tiene?, ¿es muy frutal o poco?, ¿floral o herbal? Pasa el vinopor boca para que sea ésta la que confirme o desmienta los patrones descubiertos en los primeros pasos, al tiempo que te indica si tiene o no mucho alcohol, si posee un tanino agresivo, si deja una sensación madura o fresca. Y es entonces cuando sueltas tu juicio de valor.