Aprueban un proyecto para elaborar brandys con nuevos perfiles aromáticos

La iniciativa I+D BESTBRANDY busca revalorizar un producto cuyo consumo ha caído de manera significativa en los últimos años

El Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) ha aprobado recientemente la financiación del proyecto de I+D BESTBRANDY, una iniciativa dotada con una inversión de más de 2,5 millones de euros y cuyo objetivo es revalorizar el brandy mediante la introducción de innovaciones tecnológicas en el manejo del viñedo, en los procesos enológicos y en el envejecimiento final del producto en madera. Esto permitirá elaborar una bebida con nuevos perfiles aromáticos con objeto de atender la demanda de los consumidores internacionales de este tipo de bebidas. 

El consorcio responsable de este proyecto lo componen cuatro empresas: Bodega González Byass Jerez, Bodega Las Copas, Bodegas Fundador y Agrovin, junto a otras cinco instituciones y universidades nacionales, referentes en el ámbito de la I+D vitivinícola española.

La iniciativa BESTBRANDY estudiará nuevas estrategias en el manejo del cultivo de la vid y valorará el uso de nuevas variedades de viníferas con mejores aptitudes para la obtención de aguardientes y destilados de vino. Asimismo, se buscará el desarrollo de nuevos sistemas de vinificación y destilación para la elaboración del brandy basadas en el uso de levaduras alcohólenos o de alto rendimiento en alcohol. Por último, el proyecto permitirá estudiar los factores que influyen en el envejecimiento, tratamientos finales y el envasado de brandys de calidad, con la finalidad de obtener nuevos perfiles aromáticos.

El proyecto dispone de un presupuesto global de 2.5 millones de euros, está subvencionado por el CDTI con fondos FEDER de la Unión Europea y se desarrollará durante 30 meses, hasta diciembre 2018.

El brandy sale de la cesta de la compra

La aprobación de este proyecto ha coincidido con la noticia de que el brandy ha dejado de formar parte de la cesta de la compra que sirve de base para el cálculo del Índice de Precios al Consumo (IPC). El Instituto nacional de Estadística ha publicado estos días el IPC de enero con base 2016, cuyo cálculo se ha realizado por primera vez después de mucho tiempo sin tener en cuenta la principal bebida espirituosa de España, que causa baja en la relación de productos de la cesta de la compra junto a otros como la cámara de vídeo y el DVD grabable. Artículos como el café monodosis, los juegos de azar, y la música y el vídeo online, sustituyen al brandy y demás productos antes mencionados por su caída de consumo.

Nueva edición de la Guía Peñín de los Destilados

A  pesar de haber disminuido la demanda de este producto, el brandy, junto al resto de categorías de destilados que se pueden encontrar hoy en día en el mercado español, volverá a tener una presencia destacada en la nueva Guía Peñín de los Destilados y la Coctelería, que saldrá a la venta el próximo mes de marzo. Su presentación oficial tendrá lugar coincidiendo con la celebración del VIII Salón de los Destilados Premium & VI Salón del Cocktail, que Guía Peñín llevará a cabo en el Palacio Neptuno de Madrid el 1 de marzo de 2017.

Edición anterior del Salón Guía Peñín de los Destilados Premium

En su nueva edición, la Guía contará con 1690 destilados catados, frente a los 1500 del año pasado y más de 180 vermuts, frente a los 130 también del año pasado. Entre las categorías con mayor número de muestras catadas nos encontramos con: whisky (312), ginebra (213) y ron (208).

El vermut, que el año pasado ya invadió un espacio dedicado al mundo del destilado y la coctelería, ha vuelto este año a la guía para quedarse, ante la excepcional acogida que ha experimentado entre los lectores de Guía Peñín. El volumen de muestras recibidas, valoradas y catadas este año convierten a esta Guía en el mejor y más representativo escaparate del vermut con presencia en España.

El apartado de coctelería contará con cinco excelentes bartenders como son Adriana Chía, Jorge Oliva, Luca Anastasio, Manu Iturregi y Marc Álvarez, que nos acercarán a su particular visión sobre la coctelería.

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