Eulogio Pomares Maceración Pieles 2015, extravagante y armonioso

Pocas veces en esta casa un vino blanco de maceración con pieles, conocido también como vino naranja o vino ámbar, ha obtenido tan excelente acogida entre los catadores de Guía Peñín. La razón de su falta de éxito era debido a lo invasivo de este peculiar proceso de elaboración, caracterizado por crear un vino blanco como si de un tinto se tratase, con una maceración de pieles antes, durante y posterior a la fermentación. El contacto de las pieles, en este caso de uva albariño, con el mosto en su primer estadio y con el vino tras concluirse la fermentación, suele traer consigo una potencia aromática y gustativa tan propia de las pieles que enmascara todo lo que el vino puede llegar a mostrar, como por ejemplo identidad varietal, carácter del suelo y esencia climática.

Sin embargo llegó Eulogio Pomares, este viticultor y enólogo del Valle del Salnés, para decirnos que no tiene por qué ser siempre así. Que de vez en cuando puedes llegar a expresar algo más que el método de elaboración en estos vinos, sobre todo si tratas la elaboración con sumo esmero. Así es como este vino se ha ganado por méritos propios convertirse en otro nominado a Vino Revelación Guía Peñín 2018.

 

Eulogio Pomares Maceración con Pieles 2015, es un vino procedente de una pequeña parcela de una hectárea ubicada en Castrelo, con unos rendimientos en torno a los 40 hectolitros/ha. Su proceso de elaboración es el siguiente: se pisan las uvas para extraer el mosto en una cuba abierta, fermenta de forma natural a una temperatura controlada de 20 grados. Terminada la fermentación el vino permanecerá con las pieles durante dos semanas, para posteriormente someterlo a una suave crianza en fudre de acacia. “El fudre de acacia llegó de forma accidental a la bodega, fue un regalo” nos comenta Eulogio. “Estoy entusiasmado con los resultados que está dando, se trata de un fudre austriaco de 40 años, lo que hace que sea muy neutro”.

 

El resultado de este singular vino es no solo una nariz y una estructura potentes, como es habitual en este tipo de elaboraciones, sino además posee un característico toque floral que lo relaciona directamente con la uva albariño. A pesar de su potencia y estructura su final es fresco y ácido, mostrando su carácter atlántico y todo ello a pesar de que el 2015 fue un año calificado como cálido, con adelantos de hasta dos semanas en la brotación. “Junio y julio fueron meses muy cálidos y secos, lo que provocaron un fuerte estrés hídrico en las plantas. Estas condiciones y las lluvias y bajadas de temperaturas en agosto y septiembre generaron dificultades en la acumulación de azúcar en las bayas y finalmente unas acideces más altas” afirma Eulogio. De este Eulogio Pomares Maceración con Pieles 2015 se han elaborado únicamente 600 botellas a un precio de 36 euros botella.

 

En nuestra última visita a Rías Baixas, tuvimos oportunidad de visitar las bodegas Zárate y también la apuesta más personal del matrimonio formado por Rebeca Montero y Eulogio Pomares, Fento Wines. Este matrimonio afincado en el corazón del Valle del Salnés, elabora en ambas bodegas vinos muy singulares  a través de una viticultura natural y extremadamente respetuosa

Eulogio Pomares se ha convertido en los últimos años en una figura esencial para entender el futuro de una denominación de origen tan reconocida como Rías Baixas. Representa a una nueva hornada de elaboradores poco dados a los convencionalismos. Le gusta no dar por hechas las cosas, experimentarlas personalmente, equivocarse si es necesario, y acudir a los libros de historia para entender mejor la tierra que le ha visto nacer. Sus elaboraciones, tanto de vinos blancos como de tintos, han ido ganando peso a medida que la historia de esta bodega avanza por la estrecha línea del espacio y el tiempo. Poco a poco Eulogio Pomares ha ido dotando a sus vinos del significado del concepto “parcela” tan difícil de conseguir en una tierra tan minifundista como es Rías Baixas. Además una de sus principales líneas de trabajo se centra en la elaboración de los “históricos” vinos tintos de la zona, para lo cual recurre a variedades como la caiño, loureiro y espadeiro, vinos de marcada acidez y rasgos balsámicos muy singulares.

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