8 octubre 2021

Solomillo con Salsa Périgueux

cristina comenge fundadora y cocinERA de oido cocina gourmet @saboresdemisamores

Dificultad

Fácil

Tiempo

20 min.

Raciones

4 personas

Ingredientes

  • 4 medallones de solomillo de ternera
  • 4 chalotas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada rasa de harina
  • 125ml de vino blanco
  • 1 cucharada rasa de harina
  • 250ml de fondo de carne
  • 100ml de oporto
  •  Trufa negra

Elaboración

  1. Limpiar bien el solomillo, salpimentar los medallones y dorarlos, en una gota de aceite, a fuego muy fuerte, vuelta y vuelta. Reservarlos tapados.
  2. Por otro lado, picar las chalotas lo mas finamente posible y pocharlas en mantequilla hasta que estén tiernas pero sin que lleguen a dorar.
  3. Añadir la harina y remover unos tres minutos.
  4. Incorporar el vino blanco y dejar que reduzca a la mitad. Añadir el fondo de carne y el oporto y reducir de nuevo o hasta que la salsa tenga textura.
  5. Retirar del fuego, añadir la nuez de mantequilla, remover y terminar con trufa rallada al gusto.
  6. Verter la salsa hirviendo por encima de los solomillos y acompañar con puré de patata.
Escrito por Redacción
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