Cabernet sauvignon
Synonyme: bouchet sauvignon, carbouet, marchoupet, petit parde, vidure (Frankreich), petit cabernet (Spanien).
Sie ist die berühmteste und am weitesten verbreitete rote Rebsorte der Welt, nicht nur wegen ihres önologischen Potenzials, sondern auch wegen des großen Ruhmes und des wirtschaftlichen Vorsprungs, den sie in der Flaschenabfüllindustrie von Bordeaux erlangt hat, wo sie neben dem Merlot eine der führenden Rebsorten ist. Sie hat die Fähigkeit, sich an eine unendliche Anzahl von Klimazonen und Böden anzupassen.
In Spanien sind mehr als 19.000 Hektar mit ihr bepflanzt, vor allem in Castilla la Mancha (7.241 Hektar), Aragón (3.760 Hektar), Cataluña (2.650 Hektar), Navarra (1.448 Hektar), Valencia (1.318 Hektar) und Extremadura (1.130 Hektar).
Ihre Präsenz in spanischen Abfüllungen war sehr präsent, sowohl als Einzelsorte, mit guten Beispielen in den Herkunftsbezeichnungen Navarra und Somontano, als auch als Verschnitt, insbesondere in einigen historischen Abfüllungen aus dem Priorat und Ribera del Duero, eine Praxis, die heute weniger angewendet wird, obwohl sie nicht ungebräuchlich ist.
Es handelt sich um eine spät austreibende und mittelspät reifende Rebsorte, die jedoch dank ihrer hervorragenden Anpassungsfähigkeit und Widerstandsfähigkeit in allen Klimazonen, sogar im Mittelmeerraum, gedeiht. Stilistisch hat diese Traube alles, intensive Farbe, Aroma, kräftige Tannine, Säure... All dies hat sie zu einem perfekten Verbündeten für den langen Ausbau im Holz gemacht. In den Flaschenweinen finden wir sie immer kraftvoll, sehr schmackhaft, mit ausgeprägter Säure und Tannin und einem sehr langen Abgang. Die besten Exemplare sind in der Lage, einen seidigen und sehr angenehmen Abgang zu erreichen, der von seinem klassischen balsamischen Geschmack begleitet wird. Die schlechtesten Exemplare sind übermäßig reif und weisen ein Übermaß an pyrazinischen Nuancen auf, die vor allem an grünen Pfeffer erinnern.
Seine perfekte Anpassung an die Reifung und seine Verbreitung in der ganzen Welt haben es uns ermöglicht, wie bei keiner anderen Rebsorte, seine Entwicklung über lange Reifezeiten zu kennen. In diesen Fällen bietet der Cabernet Sauvignon reiche reduktive Nuancen, die nicht übermäßig animalisch und nicht übermäßig ausgeprägt sind, was zusammen mit seiner reichen Säure und seiner zu Kirschen und schwarzen Früchten neigenden Frucht ein ausgezeichnetes Ergebnis erzielen kann. Diese Verbindung mit einer langen Reifung hat dazu beigetragen, dass sie als Sorte klassischer Weine bezeichnet wird, und viele Regionen der Welt haben sie in ihren Verschnitten für ihre langlebigsten Weine verwendet, wie man an einigen der berühmtesten Abfüllungen Italiens, wie dem berühmten Sassicaia, sehen kann.
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