Pedro ximénez

Sinonimias: Pedro Jiménez, Pedro Ximenes, PX, Ximenez (Andalucía), verdello (Islas Canarias).

La leyenda sitúa su origen en las Islas Canarias, desde donde habría viajado al Rhin para ser devuelta a España en el equipaje de un soldado de la armada de Carlos V llamado Pedro Siemens, Pedro Ximen o Pedro Ximénez. Después se implantaría con éxito en Jerez y se extendería por todo el sur de la península. Posee un ciclo medio, es muy productiva y soporta bien la sequía. 

Los vinos obtenidos con esta variedad son carnosos y con buen grado alcohólico. Soportan bien la crianza biológica sin necesitad de ser fortificados, produciendo vinos similares a los del Marco de Jerez en otras zonas como Montilla-Moriles. De esta variedad también se obtienen vinos dulces muy potentes y alto grado de azúcar gracias al sistema de “asoleo” por el que las uvas, al ser vendimiadas, se ponen en el suelo sobre paseras, en las que se deshidratan, obteniendo un mosto de muy alta concentración de azúcar que las levaduras sólo alcanzan a fermentar parcialmente, dejando bastante azúcar residual de manera natural. Estos vinos son muy característicos en regiones como Montilla-Moriles, Marco de Jerez y Málaga. En los últimos años en el Priorat se ha apostado por esta variedad como blanco de alto nivel con crianza en barrica y posterior estancia en botella.