Bordeaux / A.O.P

SITUACIÓN

Es una de las regiones del vino más prestigiosas del mundo. Ubicada en el suroeste de Francia, alberga más de 108.000 hectáreas repartidas en 65 denominaciones de origen que se agrupan conforme a su disposición en torno a los dos grandes ríos que la dividen de norte a sur: Garonne y Dordogne, y que confluyen creando el más impresionante estuario del vino de Europa, el Gironde. 

Popularmente se habla de las denominaciones de origen en función de su ubicación de a un lado u otro de los ríos, haciendo mención al Margen Izquierdo, Margen Derecho y la zona que se encuentra entre ambos ríos, conocida literalmente como “Entre dos Mares” (Entre-deux-Mers). El Margen Izquierdo cuenta con la zona Mèdoc, con 8 denominaciones de origen con nombres tan conocidos como Mèdoc, Saint Estèphe, Pauillac, Saint Julien, Margaux o Haut-Medoc. También se encuentra en el Margen Izquierdo la región de Graves y Sauternais con 6 DO’s entre las que se encuentran Sauternes, Barsac y Graves. El Margen Derecho está  dividido en dos regiones: Blaye & Bourg (5 denominaciones de origen) y Libournais, la más famosa con 14 DO’s entre las que se encuentran la prestigiosa Pomerol y Saint-Émilion. El mapa de regiones se cierra con la zona de Entre-deux-Mers con 12 denominaciones de origen y termina con la mención genérica de Bordeaux y Bordeaux Supérieur, las cuales producen cerca del 50% de todo Burdeos.

VARIEDADES 

Las principales uvas tintas de Burdeos son principalmente merlot (66%), cabernet sauvignon (22,5%) y cabernet franc (9,5%) y carmenere, malbec y petit verdot (2%) como variedades auxiliares. Mientras que en las blancas encontramos sémillon (45%), sauvignon blanc (43%) y muscadelle (5%), y en segundo nivel colombard, merlot blanc, sauvignon gris y ugni blanc (7%). La mayor o menor presencia de las variedades tintas está condicionada por la ubicación del viñedo, disposición en el margen izquierdo, derecho o entre dos Mares (Entre-deux-Mers), el origen de los suelos, y las características del año climático. En Burdeos las variedades tintas empleadas tienen diferentes tiempos de floración y maduración, por lo que es habitual jugar con las proporciones de estas variedades en la mezcla en función del tipo de año que ha sido.

SUELOS

Aunque existe un nivel de detalle mucho mayor conforme nos adentramos en las pecualiridades de cada denominación de origen, los suelos en la región están divididos fundamentalmente en dos tipos; suelos de gravas y piedra en el Margen Izquierdo, con pequeñas vetas de arcilla como sucede en Saint-Estèphe, y suelos más arcillosos  y también suelos de grava en el Margen Derecho.