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El arte del rosado: Navarra conquista San Sebastián Gastronomika
En San Sebastián, donde la gastronomía se eleva a arte y los sabores buscan constantemente nuevos cómplices, los rosados de la D.O. Navarra se han ganado un lugar de honor. Durante San Sebastian Gastronomika 2025, una de las citas más importantes del panorama culinario internacional, la Cata de Grandes Rosados D.O. Navarra y Alta Gastronomía ha puesto de manifiesto algo que los expertos ya sabían: los rosados Navarra están entre los mejores del mundo.
La cata, dirigida por Beth Willard, reconocida catadora internacional y colaboradora de Tim Atkin, reunió a sumilleres de prestigiosos restaurantes, hosteleros y profesionales del sector. Todos coincidieron en un punto: los rosados de la Denominación de Origen Navarra son mucho más que un vino ligero y fresco. Son vinos con alma, capaces de maridar con cualquier plato y elevar cualquier experiencia gastronómica.
Versatilidad y sofisticación en cada copa
Navarra se consolida así como referente mundial del rosado, con vinos que combinan autenticidad, frescura y sofisticación. En los últimos años, las bodegas navarras han apostado por explorar nuevos estilos y técnicas de vinificación —desde fermentaciones en acero inoxidable hasta crianzas en ánforas, foudres o barricas—, logrando rosados de enorme profundidad y potencial gastronómico.
Esta diversidad se traduce en vinos capaces de acompañar desde la cocina tradicional hasta las propuestas más vanguardistas. Ya sea con verduras, pescados, carnes, pasta y arroces; o incluso con cocina asiática y mexicana, un rosado Navarra siempre encuentra su lugar en la mesa.
Un recorrido por la esencia del territorio
Durante la cata, los asistentes viajaron por las cinco zonas productoras de Navarra a través de una cuidada selección de etiquetas que reflejaron la identidad y el paisaje de cada zona. Desde las garnachas de altura de Tierra Estella hasta los rosados de Baja Montaña, Valdizarbe, Ribera Alta o Ribera Baja, cada vino fue una muestra de la riqueza y biodiversidad de la región.
“Los rosados D.O. Navarra expresan una calidad que es difícil de encontrar en otras regiones. Las bodegas son innovadoras dentro de la tradición, y el potencial del paisaje es increíble”, destacó Willard durante la sesión.
Los rosados que hablan el lenguaje de la gastronomía
La tendencia es clara: los rosados de Navarra han dejado de ser vinos estacionales para convertirse en compañeros indispensables de la gastronomía moderna. Su frescura, estructura y complejidad les permiten brillar tanto en un menú degustación de tres estrellas Michelin como en una comida informal entre amigos.
Los críticos lo confirman, los sumilleres lo recomiendan y los consumidores lo redescubren: los rosados de Navarra están entre los mejores del mundo, y su capacidad para armonizar con todo tipo de cocinas —de la mediterránea a la asiática, de la de mercado a la de autor— los convierte en el vino más versátil del momento.
Vinos Gran Cata D.O. Navarra “Grandes Rosados y Alta Gastronomía”
AROA LARROSA 2024 – Bodegas Aroa (Tierra Estella)
Garnacha ecológica procedente de viñedos de altura sobre suelos arcillo-calcáreos. De color rojo rubí brillante, ofrece una nariz intensa de frutas rojas, flores y cítricos. En boca, fresco y goloso, con notas de melón y dulces cítricos.
SEÑORÍO DE SARRÍA VIÑEDO CINCO 2024 – Señorío de Sarría (Valdizarbe)
Garnacha vieja de más de 60 años. Aromas a caramelo de fresa, lichis y pomelo. Paladar fresco, untuoso y persistente. Un rosado con estructura y elegancia.
ESLAVA ROSÉ 2024 – Bodegas Eslava (Baja Montaña)
Fermentado en hormigón, este rosado pálido ofrece notas florales y herbales. En boca es fresco y tenso, reflejo del carácter de la Baja Montaña.
LERGA ROSÉ PARCELAS OLD-VIDADAS 2024 – Bodegas Caudalía (Baja Montaña)
Elaborado con Garnacha Gris, fermentado y criado 7 meses en wineglobe. Producción limitada a 300 botellas. Sutil, estructurado y con gran potencial de guarda.
PINPILINPAUXA DE UBETA 2024 – Ubeta Wines (Ribera Baja)
Garnacha fermentada en ánfora que le aporta una fantástica sensación en boca. El vino presenta un atractivo amargor con un carácter de naranja sanguina, junto con ruibarbo, cereza ácida y granada. De atractivo color, está lleno de sabor ytermina con un toque de salinidad mineral.
EL ARREBOL DE LA CARRA CABRA 2023 – Viña Palacios (Ribera Alta)
Rosado fermentado y criado en ánfora. Complejo, con notas de fresa madura, granada y matices herbáceos. Untuoso y con gran estructura.
ALZANIA ROSÉ 2024 – Bodegas y Viñedos Alzania (Tierra Estella)
Garnacha procedente de viñas de 90 años de tres parcelas recuperadas en Los Arcos. Fermentación mixta en acero y barrica, lo que le aporta una gran complejidad. Aromas de flores blancas y fruta roja; en boca, amplio, elegante, fresco y largo. Solo 1.500 botellas.
SON DE LA GUARDA 2024 –Amatria Vinos y Viñedos (Baja Montaña)
Rosado pálido de Garnacha de viña centenaria. Fermentado parcialmente en barrica. Complejo, con notas cítricas, florales y especiadas. Largo, estructurado y de gran finura.
GUERINDA+LA ROSA 2022 – Bodegas Máximo Abete (Baja Montaña)
Garnacha fermentada y criada 9 meses en barrica. Rosa pálido, con aromas de fresa silvestre, azahar y romero. Mineral y elegante, con gran equilibrio entre frescor y estructura.
LA HUELLA DE AITANA CUVÉE ZEN2021 – Bodegas San Martín (Baja Montaña)
Garnacha tinta y blanca criadas 8 meses en barrica y 10 en ánfora. Rosado salmón, complejo, estructurado y de guarda. Aromas de fruta blanca, hierbas mediterráneas y fondo mineral.
En San Sebastián Gastronomika, los rosados Navarra no solo conquistaron paladares: reafirmaron su lugar en la alta gastronomía y en el corazón de quienes disfrutan del vino como parte esencial de la buena mesa.
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