Syrah

Sinonimias: candive (Francia), shiraz/ hermitage (Australia), seriné/serinne (Côte Rôtie y Isère en Francia), marsanne noire.

Variedad vigorosa de brotación precoz a media, tiene un corto periodo de maduración desde el envero. No madura en climas excesivamente frescos, por lo que necesita climas templados o cálidos.

Es considerada una de la variedades más antiguas. La syrah es la responsable de los grandes vinos del norte del Ródano y se usa en el sur para mejorar las mezclas. También se cultiva en la mayoría de regiones de calidad de Australia, aunque allí es conocida como shiraz. Es también importante en Sudáfrica, Nueva Zelanda, Washington (EEUU) y Chile.

El estilo más desarrollado e imitado en torno a esta variedad es el del Ródano, es decir, de clima templado. En el norte de esta región productora se suele elaborar como monovarietal, a veces con un pequeño porcentaje de viognier para levantar su aspecto floral y ayudara fijar el color. Produce vinos con una capa alta, nariz de fruta negra y violeta, pimienta, notas herbales, cárnicas o minerales; en boca son elegantes, frescos y estructurados, aunque con menos taninos que un cabernet sauvignon. El otro principal estilo de syrah es el del shiraz australiano, de clima cálido. Este tiene capa alta, nariz de fruta negra madura y opulenta, especias, regaliz, notas terrosas o de cuero, y más presencia de notas de roble; en boca son mucho más concentrados, más cálidos, con menos acidez y taninos muy sedosos. En España podemos encontrar un syrah de clima cálido, sobre todo usado en ensamblajes. Se cultiva principalmente en la Mancha, Cataluña, Aragón y Murcia.