Verdejo

Sinonimias: verdeja, verdejo/a blanco/a (Oviedo,Segovia, Valladolid, Zamora), Albillo de Nava (Rueda). 

De floración y maduración temprana a media, esta variedad es poco vigorosa y resiste bien al frío, el calor extremo y la sequía. Tiene un fuerte parentesco genético con la uva Godello.

El verdejo se siente más en casa en la zona de Rueda, aunque también se planta ampliamente el resto de Castilla y León, en Castilla La Mancha e incluso en Extremadura. 

Los bajos rendimientos del viñedo contribuyen a reforzar la calidad de sus vinos. Con el verdejo se producen vinos monovarietales de todas las calidades, una de su virtudes es que debido a su marcado aroma es capaz de dar vinos expresivos y varietales en elaboraciones industriales de alto volumen siempre que se utilicen levaduras neutras en la fermentación. El perfil del vino medio a partir de verdejo, es un vino pajizo claro con reflejos verdosos, en nariz a menudo expresa limón, fruta blanca como pera o melón francés, o fruta tropical. Muy identitaria son sus notas herbales de hierba verde, laurel o heno que en ocasiones son más anisadas, como el hinojo. Algunos catadores consideran que tiene una nota de almendra amarga que recuerda a algunos vinos blancos italianos. En boca tiene un cuerpo medio, buena acidez y un ligero amargor final. El verdejo en Rueda también se destina a hacer espumosos hechos por el método tradicional. Además, algunas bodegas siguen elaborando los históricos vinos generosos, envejecidos en toneles de roble bajo el velo en flor, ligeramente fortificados con alcohol: los pálidos y dorados, análogos a los finos y olorosos de Jerez.