Albillo

Sinonimias: albillo real

Se trata de una uva de brotación y maduración temprana asociada a la Denominación de Origen Vinos de Madrid, donde más se encuentra plantada, especialmente en San Martín de Valdeiglesias. <<Fue una uva de mesa de toda Castilla y estaba considerada como la mejor cepa para elaborar vinos rancios, como los muy afamados rancios de San Martín de Valdeiglesias (llamados blancos pardillos)>> (La Colección de Variedades de Vid de “El Encín” - 2003). Se trata de una uva rica en azúcar y de baja acidez, lo que facilitó su desarrollo como uva de mesa.

Estilísticamente se pueden encontrar vinos glicéricos (grasos), con una sensación untuosa en boca y sensaciones de flor blanca. Su tendencia a la oxidación ha hecho que hasta la fecha no hayamos encontrado vinos monovarietales de añadas antiguas.