Los 5 mejores syrah de España

La syrah es una uva que en España y en muchas partes del mundo ha resuelto algunos desequilibrios en ciertos ensamblajes, de tal modo que hace honor al sobrenombre con el que José Peñín la menciona en uno de sus últimos post, “La syrah nacional, la uva recurrente”.

Muchas bodegas cuentan con esta uva para mezcla, en España ha sido habitual junto a la tempranillo, pero tienen que repensar mucho su uso como univarietal. Para confirmar esta realidad basta ir a la base de datos de Guía Peñín.

Hurgando en la versión digital de la Guía 2021 se pueden contabilizar 163 vinos elaborados solo con la syrah mientras que ensamblada con otras variedades alcanza la cifra de 708 marcas. De los primeros, solo 54 se hallan en la horquilla 90-100 puntos, apenas un tercio, un número verdaderamente bajo para la fama de esta cepa si lo comparamos con los monovarietales de garnacha, monastrell o tempranillo con un número muy superior.

Con respecto a la syrah mezclada con otras cepas, el tramo 90-100 puntos los alcanzan 289 vinos, más de un 40 por ciento de las 708 citados, lo que confirma la mejor disposición de la cepa francesa para acompañar otras uvas.

Si nos vamos a la cúspide de la tabla, es decir, los vinos excepcionales del tramo 95-100 puntos solo ¡una marca! monovarietal de syrah llega a los 95 puntos. Pero lo curioso es que en esta misma horquilla (90-100 = 289 vinos) los syrah de mezcla tampoco abruman por representación, tan solo 4 marcas con 95 y ninguna sobrepasa esta puntuación.

Es como si esta cepa insertada con las demás frenara la escalada hacia 100 de los vinos multivarietales. En todos los casos, la syrah apenas resplandece sin que sus rasgos sean identificables. Prácticamente todos son de potente insolación y alta maduración de los racimos, unos mitigados por la altitud, otros por trabajar correctamente el sombreado con la masa foliar y, lo más curioso en la mayoría de los casos, de viñas cultivadas en suelos arenoso-graníticos.

Hemos seleccionado los 5 vinos monovarietales más puntuados de esta casta en la Guía Peñín 2021. Como se puede apreciar, las diferencias de precios son notorias, desde los 110 euros hasta los 13, algo que nos puede llevar a pensar en la falta de pretensiones y confianza de algunos de sus productores en el impacto y trascendencia que creen pueden llegar a tener estos vinos.

La finca Garbet, situada casi en un balcón que mira al mar, es un reto al clima pero sometido a la repetida influencia de la Tramontana, un viento que afortunadamente seca rápido la humedad, pero tampoco deja crecer la uva concentrando sus bayas. Sus características están a medio camino entre el modelo australiano y francés. Tiene calidez, cuerpo, con un color no muy intenso, pero con cierta expresión y complejidad de fruta madura, que es lo más difícil. El viñedo está cerca de una zona abrupta y muy aireada de la costa con suelos de gran drenaje.

Quienes conocen los vinos del valle del Duero saben que allí reina la tempranillo, una variedad cercana en su tramo vegetativo a la syrah y cultivada en esta zona algo más fresca del mapa continental español. Esta uva es una rareza en Castilla y León. Suelos arenosos con la cierta amplitud térmica de la cuenca del Duero, pero muy “australiano” (chocolate, muy intenso de color, cálido, torrefactado, fruta negra). A la boca es muy sabroso y con cierta complejidad frutal.

Suelos arenosos y un trabajo cuidado meticuloso de la viña, vigilando el sombreado de racimos, en una zona especialmente azotada por el sol. Color intenso, cierta dulcedumbre, aunque con buena acidez utilizando algo de raspón, un punto herbal balsámico. Un ejemplar trabajo en el campo cuando las condiciones de drenaje del suelo y las temperaturas elevadas obligan a no apartar el ojo de la viña teniendo en cuenta que es la uva más temprana en la zona de Gredos.

Los 700 metros de altitud donde se encuentra este viñedo, mitigan en cierto modo los calores de la plana manchega. Este vino fue hijo de la metodología de Rafa Cañizares, su creador en los primeros pasos de esta bodega con el Grupo Ordóñez. Hoy Bodegas Mano a Mano pertenece al grupo Avanteselecta. Es un vino de los poquísimos que hay en La Mancha que tiene que lidiar con los calores manchegos sin un ápice de sobremaduración, capaz de aunar potencia, intensidad de color y alcohol con cierta frescura y expresión varietal.

Su color es cereza muy intenso. El aroma evoca entre café y chocolate, potente, el roble asoma su parte cremosa, arropada por una profundidad de fruta negra madura. En boca es persistente, ligera nota entre ahumada y tostada en retronasal con taninos firmes y maduros.

Algo cercano al mar en el Bajo Empordà más frondoso, allí la syrah se encuentra algo más cómoda, pero sacando pecho con un color más oscuro, ciertas notas confitadas, con estructura de taninos firmes aunque suaves, pero con una maduración más contenida que deja un ligero resquicio herbal y balsámico que se combina formalmente con las especias de un envejecimiento de 18 meses en barrica tanto nueva como usada.