Carrilleras de ternera guisadas al vino Somontano

Elaboración

1. Salamos (o salpimentamos, según el gusto) las carrilleras.
2. En la perola en la que haremos el guiso, ponemos las carrilleras hasta que se doren por los dos lados. Una vez doradas, se reservan.
3. En la misma perola, sobre el mismo aceite en el que estaban las carrilleras, preparamos un sofrito con la cebolla, las zanahorias, el puerro y los dientes de ajo, todo muy bien picado. Echamos sal y, opcionalmente, pimienta. Cuando el sofrito esté a mitad pochar, añadimos la manzana cortada a cuadraditos.  Lo dejamos todo a fuego medio hasta que se poche.
4. Una vez listo el sofrito, incorporamos las carrilleras reservadas. Cubrimos el guiso con el vino Somontano y agua hasta cubrir la carne teniendo en cuenta que la cantidad de vino debe doblar la de agua. Es decir, si echamos dos copas de vino, habrá que poner sólo una de agua.
5. Se tapa la perola y se deja guisar, a fuego muy lento, hasta que, al pinchar un tenedor en la carne, éste traspase las carrilleras. En ese momento, el guiso está listo.

Maridaje

Maridaría este guiso con un vino tinto D.O. Somontano Reserva de Cabernet-Sauvignon (70 vinos).