Nominado a Vino Revelación: Enso 2024

Enso 2024

 Un círculo abierto

¿A quién se le podría ocurrir que plantar savagnin en Nieva (Segovia) sería una buena idea?

Pues a alguien con la suficiente inquietud y formación como para estar al día de las investigaciones genéticas sobre las variedades de uva que pueblan el mundo. Ese alguien es Ismael Gozalo, de Microbio Wines, un renglón torcido que viene de un pasado elaborador milimétrico, purista, preciso y extremadamente organizado, como el que desarrolló en el proyecto Ossian. Pero en su apuesta personal de Microbio Wines colgó los hábitos del tecnicismo para abrazar elaboraciones menos intervencionistas, algo que en manos de alguien tan pulcro y detallista puede ser un éxito, como ha quedado patente en la valoración que hicimos este año de sus singulares vinos.

Ismael Gozalo ya tuvo un vino nominado a revelación en la Guía Peñín 2014, Sietejuntos Syrah 2011, aunque ese año compitió con la llegada de un desconocido Sorte O Soro 2011, que se llevó el premio. Sin embargo, gane quien gane, todos los vinos revelación son relevantes, porque su mera presencia abre un nuevo camino que otros bodegueros recorrerán, o no, en el futuro. Aunque eso ya no depende de nosotros.

Lo interesante de Enso 2024 es que pone sobre la mesa el parentesco entre dos variedades: la savagnin y su hija, la verdejo. Ismael conoce el estudio que afirma que la verdejo nació de un cruce entre la savagnin y la castellana blanca. La savagnin es una de las uvas más antiguas de Europa (documentada ya en la Edad Media), presente fundamentalmente en Jura, Francia, aunque también en Suiza, Alsacia (como Traminer), Austria y el norte de Italia. Si la savagnin ha sido uno de los progenitores de la verdejo, ¿por qué no traerla al lugar donde crece su hija para ver qué resultado da?

Dicho y hecho. En 2019 plantó un viñedo en vaso con esta variedad en el municipio de Nieva, con material vegetal que había traído previamente de Jura. Quería explorar la capacidad expresiva de esta uva en la continentalidad segoviana. El resultado fue muy revelador: un vino con una acidez vibrante a pesar de las vicisitudes climáticas del año. Es un vino ligeramente salino, con cuerpo firme y tenso. Los vinos que cuentan con esta estructura, lo que muchos profesionales definen como esqueleto, son capaces de sostener muchos tipos de elaboraciones sin que decaigan. Por eso la savagnin es una buena uva para trabajar en oxidativo y también bajo velo.

Resulta llamativa esta relación de la savagnin con elaboraciones especiales cuando en Rueda el tradicional vino Dorado también se elabora así. ¿Cuestión familiar?

El ensō es un símbolo budista que representa un estado mental en el instante presente. En la etiqueta de este vino aparece abierto, lo que significa que todavía está incompleto, en proceso; coincide con la afirmación de Ismael de que aún están aprendiendo de esta variedad. Por el momento, los resultados que ya pueden verse en Enso 2024 son muy alentadores y pueden servir de reclamo para que algún otro elaborador se anime a investigar las posibilidades que esta uva puede ofrecer en estas tierras.