Palomino

Sinonimias: doradilla o dorado (Segovia y Soria), jerez (León, Orense, Santander, Valladolid y Zamora), listano listan blanco (Cádiz, Gran Canaria, Huelva y Tenerife), albán, albar, bianco (Italia), fransdruif (Sudáfrica), golden chasselas (California), listán común, listão, listrão (Portugal), ojo de liebre, palomina blanca (Jerez de la Frontera), xeres. 

Variedad blanca de origen español muy extendida por casi todo el territorio debido a su elevada productividad, pero es en Jerez donde es mayoritaria, siendo la base de prácticamente todos sus vinos. Se cultivó en Valladolid para “ajerezar” las soleras de Rueda; y por su gran rendimiento se plantó en Galicia y León, para rentabilizar los minifundios.

También está muy presente en Canarias bajo el nombre de listán blanco. Es una cepa de alta productividad con racimo grande y baya de tamaño mediano con piel muy fina, lo que le hace muy sensible a enfermedades fúngicas tales como oídio, mildiu y botrytis. Es muy resistente a la sequía y a las altas temperaturas por ello es muy utilizada en climas secos y cálidos. 

Los vinos que se obtienen de esta variedad suelen ser ligeros, simples y equilibrados en boca, pero es gracias ala crianza biológica que se produce en el Marco de Jerez cuando estos vinos adquieren una amplísima dimensión organoléptica y cualitativa, obteniéndose finos, manzanillas, amontillados, palos cortados y olorosos, y haciendo de algunos de estos vinos auténticas joyas enológicas únicas en el mundo y muy valoradas por prescriptores y consumidores. De ella se dice que es una variedad muy neutra lo cual sirve para trasladar otros factores al vino, ya sea suelo o elaboración.