Pinot noir

Sinonimias: auvernat, morillon (Borgoña en Francia), clevner, klävner (Alsacia en Francia), savagnin noir(Jura en Francia), blauburgunder, blauer spätburgunder (Alemania, Suiza y Austria), pinot nero (Italia).

Variedad de floración y maduración temprana, considerada una uva delicada tanto en su cultivo, como en la elaboración. Le gustan los climas templados y frescos y se da bien en suelos calcáreos, mientras que en climas cálidos madura muy rápido y su piel fina tiende a quemarse.

Clásica de Champagne y Borgoña, donde mejor ha desarrollado su encanto. Su finura la convierte en una uva ideal tanto para vinos espumosos, como para vinos tranquilos. El estilo de vino borgoñón suele tener capa baja, aromas de fruta roja, especias de la barrica; y en boca son frescos, con taninos moderados, pudiendo desarrollar una interesante complejidad con la edad. La variedad se ha extendido por todo el mundo con mayor o menor éxito. Más allá de Francia también se han encontrado buenos trabajos en zonas productoras de clima fresco como Baden y Pfalz (Alemania) y el Alto Adige (Italia). 

En España se cultiva fundamentalmente en Cataluña, especialmente en espumosos, aunque también se encuentra en algunos monovarietales tranquilos. En el nuevo mundo destacan zonas como Australia, Nueva Zelanda y Chile, con estilos más frescos frutales y florales. Y EE.UU, donde se pueden encontrar ejemplos más opulentos y golosos.