Sauvignon blanc

Sinonimias: blanc fumé (Sancerre y Pouilly en Francia), muskat-silvaner (Austria y Alemania), fumé blanc (EEUU).

De brotación tardía y maduración temprana a media, es una variedad muy productiva que debe ser contenida para dar uvas de calidad. Nació por el cruce espontáneo de las tintas cabernet franc y cabernet sauvignon. Actualmente es una de la variedades blancas más internacionales.

Variedad fresca y muy aromática, con una fruta que va desde la fruta blanca a la fruta tropical, pasando por la fruta de hueso; y una herbalidad muy marcada descrita como césped, boj o pis de gato entre otros. En Francia se cultiva con gran éxito en Sancerre y Pouilly-Fumé (Valle del Loire), aquí los vinos son muy afilados y aromáticamente más contenidos, mostrando notas características minerales y ahumadas. Más abajo, en Burdeos, la sauvignon blanc se mezcla con semillón para dar un estilo más maduro y graso que suele tener crianza en barrica. Otro estilo notorio es el de Marlborough (Nueva Zelanda), donde se evitan lías y roble, y se exprime el potencial aromático de la variedad dando vinos con marcados aromas a pomelo, notas tropicales y una fuerte herbalidad. 

Otro estilo famoso es el Fumé Blanc de California (EEUU), que intenta imitar el estilo bordelés, sin embargo hace vinos con más madurez y calidez debido a la diferencia de clima. Otros buenos productores de sauvignon son Chile y Sudáfrica. La mayor parte de España es demasiado cálida para cultivar sauvignon blanc, pero se ha hecho importante en regiones como Rueda donde se encuentran buenos ejemplos de monovarietales o ensamblajes con verdejo.