Cava D.O. / D.O.P.
Clasificación de cosechas de vinos jóvenes
Ver detalle de la Cava D.O. / D.O.P.
DATOS
Nº Has. Viñedo: 38.274 - Nº Viticultores: 6.144 - Nº Bodegas: 206 - Cosecha 2022: Sin Calificar - Producción 2022: 191.012.250 litros - Comercialización: 31% Nacional - 69% Internacional.
Situación
La región determinada del cava comprende los vinos espumosos elaborados, según el método tradicional
de segunda fermentación en botella, de 63 municipios de la provincia de Barcelona, 52 de Tarragona, 12 de
Lleida y cinco de Girona, así como los de los términos municipales de Laguardia, Moreda de Álava y Oyón, en
Álava; Almendralejo, en Badajoz, Mendavia y Viana, en Navarra; Requena, en Valencia, Ainzón y Cariñena, en
Zaragoza, y 18 municipios más de La Rioja.
Clima
El propio de cada zona de elaboración señalada en el epígrafe anterior. No obstante, la zona en la que se concentra la mayor parte de la producción (Penedès), posee un clima de tipo mediterráneo, con algunas áreas de producción más altas y frescas.
Suelos
Dependerán también de cada zona de elaboración.
Variedades
Blancas: macabeo (viura), xarel.lo, parellada, subirat (malvasía riojana) y chardonnay.
Tintas: garnacha tinta, monastrell, trepat y pinot noir.
CATEGORÍAS DE LOS CAVAS
CAVA: Crianza a partir de 9 meses.
CAVA RESERVA: A partir de 15 meses.
CAVA GRAN RESERVA: A partir de 30 meses.
CAVA DE “PARAJE CALIFICADO”: Es una nueva categoría de Cava aprobada por ley en 2015. Agrupa aquellos cavas producidos en un paraje calificado entendido como “área menor homologada especialmente como extraordinaria y singular por sus condiciones edáficas y climatológicas”. Hasta la fecha son 12 los parajes autorizados, pertenecientes a nueve bodegas.
CALIFICACIÓN SEGÚN SU CONTENIDO EN AZÚCAR
Brut Nature: entre 0 y 3 gramos de azúcar por litro (sin adición de azúcares).
Extra Brut: entre 0 y 6 gramos por litro. Brut: entre 0 y 12 gramos por litro.
Extra Seco: entre 12 y 17 gramos por litro.
Seco: entre 17 y 32 gramos por litro.
Semiseco: entre 32 y 50 gramos por litro.
Dulce: más de 50 gramos por litro.
Características Generales de los Vinos
CAVAS JÓVENES
Su juventud se debe a un tiempo menor de crianza en botella (el mínimo estipulado
por el Consejo es de nueve meses). Son más ligeros, frescos y fáciles de beber;
presentan notas frutosas y vegetales
CON MAYOR TIEMPO DE CRIANZA
Puede distinguirse entre los de estilo más tradicional, normalmente con aromas a
frutos secos y a almendras amargas, y los más modernos, que combinan en la nariz
notas ligeramente frutales y florales, incluso a hierbas, con matices de pan tostado y
frutos secos; se caracterizan además por una finura y elegancia que les acerca más
al champaña.
DE CHARDONNAY
Se caracterizan por tener mayor cuerpo en boca y un ligero tacto graso; en nariz
destacan por su carácter floral. En ocasiones pueden desarrollar aromas a frutas
tropicales.
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