Alubias de Tolosa

Preparación

1. Pon las alubias en una cazuela con agua fría, el aceite de oliva y la cebolla finalmente picada a fuego fuerte hasta que rompan a hervir. 
2. Baja el fuego y mantén con un hervor suave durante dos horas y media aproximadamente. A medida que se vaya consumiendo el agua puedes añadir más, si es necesario.
3. Una vez estén cocidas, sálalas y mantenlas a fuego muy suave durante unos minutos. Antes de servir, deja reposar fuera del fuego para que espese el caldo, si puedes, un día o al menos unas horas.
4. Puedes servirlas en su propia cazuela, como se hace tradicionalmente, acompañadas de carne de cerdo (morcilla, chorizo, costilla, tocino), berza cocida y Guindillas de Ibarra.

Maridaje

Los expertos aconsejan no mezclar el acompañamiento y presentar por separado, para que cada uno pueda servirse lo que más le guste. Para gustos, los sabores… Eso sí, acompañarlas de una botella de Getariako Txakolina es casi una obligación.