Guía de Yantai, el origen del vino en China

El idilio de Guía Peñín con el gigante asiático no es fruto de un interés pasajero, sino el resultado de una trayectoria de años recorriendo sus principales centros de consumo y producción.

Inicialmente, nuestros pasos en China estaban marcados por la labor de promoción de la Selección Peñín en las ferias de vino más influyentes del país. Allí mostrábamos las singularidades del vino español en un mercado con una sed insaciable de conocimiento. Sin embargo, en esos encuentros, más allá de nuestra labor prescriptora y de divulgación, la curiosidad profesional nos llevó a catar con detenimiento lo que estaba sucediendo en el propio territorio chino. La sorpresa fue, desde el primer momento, mayúscula. Nos encontramos con una calidad creciente que desafiaba los prejuicios occidentales y que presentaba una evolución técnica y una identidad tan sólidas que nos obligaron a profundizar. 

Este interés cristalizó posteriormente en conversaciones con las autoridades de Yantai, quienes, con una visión clara de futuro, nos propusieron el ambicioso reto de elaborar una guía conjunta. De este modo, nos sumergimos en el análisis de más de 84 vinos para hacer la primera guía de vinos de Yantai, donde recogemos información de los productores más interesantes y donde hacemos un recorrido por su geografía, su historia, su gastronomía y sus puntos de interés para los viajeros más aventureros. Y todo esto en dos guías, una en español e inglés y otra exclusivamente en chino.

Desde hoy todo el mundo puede consultar y descargar esta Guía en español e inglés pinchando aquí o en chino. Y si deseas verla con todas las opciones y la comodidad que te ofrece el visor de libros digitales deberás registrarte de forma gratuita y entrar en tu perfil de usuario/Guías descargables.

La dimensión Yantai

Para entender la dimensión de Yantai, debemos alejarnos de la imagen de una región emergente sin raíces. Estamos en la provincia de Shandong, en una ciudad que ya en 1861 se abrió al comercio exterior como puerto estratégico y que, apenas tres décadas después, en 1892, vio nacer a Changyu, la primera bodega industrial del país. Este hito no solo marcó el inicio de la viticultura a gran escala, sino que convirtió a la zona en el epicentro de la formación técnica y la innovación. No es casualidad que sea la única ciudad asiática distinguida por la OIV como Ciudad Internacional de la Vid y el Vino. Yantai es, en esencia, un lugar donde la tradición se funde con la modernidad bajo una atmósfera cosmopolita que ha sabido interpretar las variedades internacionales bajo el prisma de un terruño chino.

Lo que define el perfil de cata de los vinos de Yantai, y lo que los separa de las producciones más extremas del interior de China, es su privilegiada ubicación geográfica. Situada en lo que se denomina la "latitud dorada" de la viticultura (37°N), la región disfruta de un clima marítimo templado que actúa como un regulador térmico natural. Flanqueada por el Mar de Bohai y el Mar Amarillo, la península de Shandong escapa a la rigurosidad del clima continental desértico que marca a otras regiones. Este factor es fundamental para entender la salud y la longevidad de sus viñedos. En Yantai, el invierno no es una amenaza mortal; a diferencia de otras zonas del norte de China, aquí las vides no necesitan ser enterradas para protegerlas de las heladas.

Mar y montaña

La orografía de la región es una mezcla de montañas, con altitudes superiores a los 500 metros, colinas onduladas de 100 a 300 metros de altitud y valles profundos que generan diferentes microclimas y exposiciones. En Yantai predomina una base geológica de granito y gravas, especialmente en las zonas de colina. Sus suelos pobres, con una gran capacidad de drenaje, obligan a la vid a explorar las capas profundas, lo que les permite mostrar mineralidad en los mejores ejemplos.

En las zonas de valle, se encuentran sedimentos aluviales más ricos que aportan volumen y carnosidad a sus vinos. Esta diversidad les permite cultivar un amplio abanico varietal, especialmente de origen francés, algo muy común en las regiones más “nuevas”.

Estilísticamente los vinos pivotan entre los vinos blancos costeros de gran frutosidad y sapidez, y los tintos de estructura y corpulencia controlada de montaña. Creemos que la referencia cualitativa de gran parte de los productores chinos de Yantai se centra en los vinos bordeleses, a los que se acercan estilísticamente hablando.

Durante la cata de las más 84 referencias seleccionadas, hemos podido constatar que la apuesta por la calidad no es una excepción, sino el objetivo principal de gran parte de los productores de Yantai, con independencia de si su objetivo es proveer el vino al gran público o si se dirigen al consumidor más exclusivo y detallista.

Si bien las variedades de corte bordelés dominan el paisaje, es la marselan la que parece haber encontrado en este rincón del mundo su mejor versión. Esta uva, que combina la estructura de la cabernet sauvignon con la carga aromática de la garnacha, se expresa en Yantai con una redondez y un color vibrante. Del mismo modo, también hemos encontrado vinos de petit verdot y de cabernet franc interesantes que aprovechan los otoños largos de la región para madurar con una lentitud envidiable, entregando vinos complejos y persistentes.

Nuestra labor en esta guía no ha sido únicamente la de aportar las valoraciones a sus vinos, sino la de contextualizarlos en el escenario internacional y acercarlos al público final y profesional de España y Europa.

Yantai es una realidad vibrante, activa y dinámica que todo aficionado del vino debe conocer para entender qué tipología de vinos se elaboran en el lejano oriente. El vino nos permite viajar sensorialmente por medio mundo, una facultad casi exclusiva de esta mágica bebida.