Los 100 puntos: Reliquia Amontillado

Reliquia Amontillado

Un vino imposible de olvidar

Hay vinos que destacan por su calidad. Otros, tan escasos que se podrían contar con los dedos de las manos, trascienden esa dimensión para convertirse en patrimonio. Así es Reliquia Amontillado. Su importancia no reside únicamente en su extraordinaria complejidad sensorial, sino en la historia que rezuma en cada uno de sus matices. Es un vino que permite beber una parte del legado enológico del Marco de Jerez con una fidelidad poco común. Es un vino abrumador por intensidad, que te sacude y que te demuestra por qué los vinos de esta parte de España son tan importantes. Exagerado, complejísimo, con infinidad de capas y con un sabor imperecedero. Un vino que no se olvida, que se queda grabado en la retina y que, además, no muestra un final predecible. ¿Cuál es el momento de su plenitud? ¿Cuándo dejará de estar vivo?

La historia de esta solera se remonta al siglo XIX, cuando en la antigua Bodega del Toro envejecía el amontillado Soberana. Aquel vino fue enriquecido posteriormente con otra histórica solera, conocida como Hindenburg, adquirida por Antonio Barbadillo Ambross y mediante un singular intercambio de diez botas de manzanilla por cada una de ese amontillado. De esa decisión nació una de las joyas patrimoniales de Bodegas Barbadillo, cuya identidad ha permanecido intacta hasta nuestros días. Su crianza continúa desarrollándose en la Sacristía de la Casa de la Cilla, el espacio donde la bodega conserva algunas de sus botas más antiguas. Allí el tiempo no es un concepto más, es el principal ingrediente del vino, cuya evolución ha sido respetada generación tras generación.

Precisamente, es el tiempo el que explica buena parte de su singularidad. El amontillado representa la elaboración más compleja del Marco de Jerez al combinar dos formas de crianza aparentemente opuestas: primero la biológica, protegida bajo el velo de flor, y posteriormente la oxidativa, en contacto con el oxígeno. Reliquia integra estas dos personalidades diferentes sin perder armonía.

Ese equilibrio es el auténtico argumento de Reliquia Amontillado. Su larguísimo envejecimiento concentra aromas, profundidad y matices hasta límites difíciles de encontrar, incluso dentro de los grandes vinos generosos del Marco. No es un vino inmediato ni complaciente. Obliga al catador a detenerse, a interpretar cada capa aromática y a reflexionar sobre la capacidad del tiempo para transformar un vino excepcional en algo mucho más profundo. La intensidad nunca desplaza a la elegancia y la potencia encuentra siempre un contrapeso en la finura, una virtud que únicamente alcanzan las grandes soleras.

En un momento en el que la inmediatez domina el consumo, Reliquia Amontillado recuerda que algunos vinos no se entienden por su edad, sino por la historia que han sido capaces de conservar. Un apoteósico y merecidísimo 100 en la Guía Peñín.