8 vinos para pasar un verano ancestral

A algunos les entrará angustia imaginarse en plena canícula ingiriendo un vino de 15,5 grados con un sol de justicia centelleando por los cielos. Sin embargo, la imagen se vuelve mucho más atractiva si en lugar de ese vino tinto concentrado y potente te ves tomando una cerveza fresca. Nosotros, cómo no, somos más de vino. Así que hoy os proponemos varias alternativas para sustituir la caña de este verano por un vino refrescante centrándonos en los divertidos Pét-Nat o vinos ancestrales.

Los pét-nat o Pétillant Naturel son vinos espumosos naturales de una sola fermentación, el método más antiguo de elaboración de vinos espumosos. Se trata de un mosto parcialmente fermentado que se embotella para que finalice la fermentación dentro de la misma botella. Con esto se consiguen vinos espumosos que no han sido gasificados artificialmente, donde la burbuja se muestra fina y donde la fruta posee un especial protagonismo y nitidez. Se trata de vinos que no suelen tener una alta graduación y cuya acidez es muy refrescante y placentera. Para los nostálgicos cerveceros, les diremos que la gran mayoría de estos vinos son cerrados con chapa, así que necesitaréis el clásico abridor para poder disfrutarlo.

Cada vez son más las bodegas que han querido rescatar este método de elaboración, la antesala del método champenoise o de segunda fermentación en botella. En este vino, también conocido como ancestral, se requiere una especial pericia por parte del elaborador. El reto está en conseguir la homogeneidad de producto entre unas botellas y otras, y dar con el punto óptimo de carbónico, acidez y dulzor.  

En este refrescante recorrido de hoy os presentamos 8 vinos ancestrales que deberías probar este verano. Tan sólo te hará falta una cubitera con hielo y un par de copas para dar un salto cualitativo en tus momentos más disfrutones este verano.

Nos encontramos ante uno de los vinos elaborados por el método ancestral más valorados del año, un vino complejo, más serio de lo habitual, y con un marcado carácter territorial. Anima Mundi Ancestral Noguer Baix ha sido elaborado con uvas de macabeo procedentes del Noguer Baix, viñas plantadas en el año 1974, ubicadas en la propiedad de Sant Sebastià dels Gorgs, en la comarca del Alt Penedès.  Se trata de una parcela con orientación Norte de suelos calcáreos y textura franca. En él destacamos su exquisita tensión y su porte aromático. Un vino expresivo que nos trae recuerdos a flores blancas, hierbas de tocador y ligeros matices salinos. En boca reúne todo. Es frutoso, sabroso y fresco. ¿Se puede pedir más?

Un ancestral diferente. En esta ocasión uno que nos traslada a los suelos de albarizas de Cádiz. Ya habíamos comprobado como estos suelos calizos tan singulares son capaces de ofrecer vinos espumosos con una tensión muy especial. La Bodega Forlong nos trae un ancestral expresivo, muy salino y con la presencia de tiza muy marcada. Elaborado al 100% con una palomino fino, una uva de la cual se dice es un lienzo en blanco, al ser una variedad relativamente neutra y por tanto capaz de permitirnos ver con más claridad los efectos del suelo en la elaboración.

Seguimos buceando por las burbujas gaditanas, en esta ocasión con el joven proyecto Vinificate (2011), capitaneado por dos hermanos, Miguel y José Gómez, cuyo objetivo es elaborar vinos que hablen del sur. Elaboraciones puras, con variedades clásicas del Marco y con fermentaciones espontáneas con levaduras autóctonas. Su plan es embotellar el entorno y a nuestro parecer lo consiguen a la perfección con unos vinos desenfadados y muy sinceros. Este Mahara Espatula Ancestral es un buen ejemplo de ello. 100% palomino fino procedentes de viñas de 80 años del pago Mahina (Sanlúcar). Aromas muy nítidos a bajamar con toques salinos acompañan a un boca sabrosa y compleja, arropada por una burbuja fina muy consistente. Desde luego un vino muy singular y representativo que debes probar.

Entreosrios es una pequeña bodega familiar ubicada en Pobra do Caramiñal, en la cara sur de la península del Barbanza, encajada entre las aguas de la ría de Arosa y la sierra de Barbanza (La Coruña). Generalmente sus vinos son embotellados con el sello de la IGP Barbanza e Iria, sin embargo, este ancestral que hoy nos trae aquí sale sin indicación geografía, es decir como vino de mesa o vino espumoso a secas. Su Edición Abuelas nos sorprendió enormemente por mostrar inequívocamente el carácter de la uva albariño, pero con un toque diferente y más arriesgado. Se trata de un vino que tiende hacia los amarillos, como mostrando cierta vejez. Un vino atípico, divertido y con muchos matices: lías finas, hierbas silvestres y de tocador, fruta madura y frutos secos. La burbuja es fina y agradable y su final sensiblemente goloso.

No podríamos hacer un artículo sobre los Pét-Nat sin mencionar a Leo y Roc Gramona, quienes han conseguido ubicarse en el mapa de los productores independientes más relevantes de los últimos años y todo ello, a pesar de ser el relevo generacional de una de las grandes familias del vino espumoso de España, las bodegas Gramona. Leo y Roc, hijos de hijos de Xavier y Jaume Gramona, quinta generación de productores en el Penedès, llegaron con ganas de hacer cosas diferentes, rindiendo homenaje a su Penedès local, pero sin acogerse a su denominación de origen. Aunque no entraremos en los muchos vinos interesantes que hay que probar de estos dos jóvenes, que como decimos son muchos, sino en este Pet Nat Malvasía trabajado con gran precisión. Un vino vivaz, con un marcado carácter floral, divertido, directo, fresco y muy fácil de beber.

En la Comarca de Anguiano o Alto Najerilla es donde se elabora nuestro siguiente vino ancestral. Bodegas Nivarius nos ha presentado por segundo año su pét-nat Lía by Nivarius Rosado, un vino elaborado al 100% con garnacha tinta de viñedos del Alto Najerilla, ubicados a 650 metros de altitud.  Se trata un rosado fresco, con aromas frutales y dulce acidez. El mosto fermenta en depósitos de acero inoxidable a baja temperatura, para preservar aromas, y antes de finalizar la fermentación se embotella para que el azúcar natural de la uva termine de fermentar el mosto en botella. Terminada la fermentación el vino permanece durante cuatro meses sobre las propias lías, lo que acaba aportando un paso más envolvente al vino en su paso por boca. A destacar la presencia de fruta roja (fresas silvestres) que le aporta la variedad garnacha, la sensación especiada y su refrescante acidez final.

Cada vez más casas se animan a la elaboración de los vinos ancestrales por entender que responde a una elaboración de concepto histórico. La bodega Mas Comtal posee cerca de 40 hectáreas de viñedo de cultivo ecológico ubicadas en la parte más oriental del Penedès, al pie del Garraf. La finca es propiedad de la misma familia desde el 1355 y hoy descansa en la figura de Marta Milà. Elaboran un Pét-Nat a base de la desconocida uva italiana incrocio Manzoni. Se trata de un vino franco, de aromas nítidos, frutal y muy fácil de beber, un compañero perfecto para muchos de los planes que nos esperan este verano.

Nuestra última burbujeante propuesta procede de la familia Pujol-Busquets, bien conocidos por su proyecto Alta Alella, hoy día entre los más interesantes dentro de la denominación de origen Cava. Se trata de una familia que han sido grandes defensores de la DO Alella, una pequeña denominación de origen amenazada continuamente por el avance de un urbanismo desaforado. Bajo el paraguas Celler de les Aus elaboran los vinos de la forma más natural posible, con uvas procedentes de agricultura ecológica y con una sanidad impecable. Prensado ligero y sin añadir ni sulfitos ni ningún otro producto, comienza espontáneamente la fermentación a una temperatura de 15ºC. Sale al mercado tapado con el mismo tapón corona del fin de la fermentación (sin degollar). Otra oportunidad más de ver la naturalidad con los que estos vinos llegan a la copa.