Las mejores burbujas de España

Cuando se habla de vino espumoso de élite, instintivamente, muchos dirigen su mirada al champagne. Sin embargo, de un tiempo a esta parte, los espumosos de España están dando la talla, y lo están haciendo de tal manera que se empieza a derribar ese viejo tópico de que son los mejores. Toca sacar pecho de lo que aquí tenemos, que no es ni más ni menos que grandísimos vinos que nada tienen que envidiar a los de nuestros vecinos franceses. Hoy os traemos los fuera de serie de nuestro país, seis de las mejores elaboraciones que hemos podido catar este año y que se encuentran en nuestra última edición de la Guía Peñín de los Vinos de España 2024.

La clave de estos vinos es su carácter mediterráneo, una carácter que difiere y mucho del estilo francés. Contamos con la finura de muchos de estos vinos, también con su refrescante acidez, su burbuja fina y sus matices terciarios procedentes de una crianza larga en rima. Pero contamos también con las notas herbales, con las sensaciones menos golosas y más secas que nos acercan a un estilo diferente al del resto del mundo.

Ya les avisamos que hemos seleccionado los mejores espumosos del año, uno por bodega. Son elaboraciones únicas y exclusivas, por lo que sus precios acompañan a la exclusividad que aquí les indicamos. Conste decir que para disfrutar de la calidad de semejantes vinos procedentes de otros países tendríamos que gastar muchísimo más, pero eso es una cuestión que obedece a la herencia comercial que todavía arrastramos en España.

Estos seis vinos hablan de la grandeza de un producto que está viviendo su mejor momento cualitativo a día de hoy, y del que se espera siga creciendo con el paso de los años, una tendencia que venimos observado desde hace tiempo en Guía Peñín.

Recaredo, bodega familiar con tres generaciones a sus espaldas, fundada en 1924, siempre ha estado ligada a la tierra que les vio crecer, el Penedès. Es allí donde etiquetaban hasta hace bien poco sus vinos espumosos como Cava, aunque ya hoy lo hagan como Vino Mesa dentro de la marca colectiva Corpinnat de la que forman parte. La importancia de esta casa en la historia moderna del espumoso de calidad es indiscutible, siendo uno de los cuatro pilares sobre los que se ha sostenido la revolución de los espumosos españoles. Recaredo siempre ha estado ligada a su tierra con unas elaboraciones sobrias, secas, cartesianas y sobre todo muy 'penedesencas'. Sus vinos se han desarrollado siempre sobre la base del trinomio catalán de uvas: xarel.lo, macabeo y parellada, jugando con todas ellas o usando la identidad de la uva xarel.lo como eje argumental.

Nos encontramos ante la máxima expresión local de un vino espumoso, y lo hacemos paradójicamente con un vino genérico, sin indicación geográfica o D.O. legislada que lo ampare. Todo esto no quita que para nosotros Recaredo sea la máxima expresión de territorialidad del espumoso de segunda fermentación en botella. Se trata de un vino puramente local y minifundista. Sus ingredientes no dejan lugar a más valores que a los propios de su origen: una única viña, una sola variedad y una sola añada. Desde el primer momento este espumoso nos muestra  su origen calcáreo y mediterráneo con extraordinaria precisión. Corresponde a los grandes vinos espumosos de larga crianza, con más de 120 meses de crianza sobre lías, lo que no impide que la xarel.lo muestre con pureza su carácter e identidad mediterránea. La viña que nos habla en este vino se encuentra en el extremo noroccidental del municipio de Sant Sadurní d’Anoia, correspondiente con el Alt Penedès (Barcelona), en la falda norte de una colina llamada Turó d’en Mota de la cual toma su nombre. Esta histórica bodega familiar cuenta con la mirada reflexiva y respetuosa de Tom Mata y su forma de entender la viña y el vino como un todo. Turó d’en Mota es el mejor ejemplo de territorialidad espumosa que hemos encontrado este año, elegante y extremadamente complejo.

Gramona siempre será recordada por ser la impulsora del espumoso de altos vuelos en España, cuando nunca antes había ocurrido. Su apuesta fue la del largo envejecimiento de unos vinos hasta el límite, algo que han desarrollado contra viento y marea sin importarles las críticas que esta decisión podrían generar en un público y un sector profesional nada acostumbrado a estos estilos en un vino espumoso catalán. Hoy podemos decir que fuimos los primeros en dar a uno de sus por entonces “cavas” la puntuación más alta que jamás se había dado a un espumoso español. Sucedió en la Guía 2010, y fue al Celler Batlle 1998 (96 puntos). Por su carácter mediterráneo, pocos esperaban que estos vinos de largo envejecimiento pudieran en España llegar a evolucionar con todo el brillo y complejidad con que lo han hecho muchos de sus espumosos.

Hoy ya nadie lo discute. Es más, cada vez más productores se suman a un estilo que vio la luz gracias a ellos. Enoteca Gramona 2009 es precisamente lo que comentamos, un vino brillante, voluptuoso, complejo, lleno de bollería, notas de pastelería y fruta escarcha con una boca envolvente, cremosa, elegante y especiada. Un vino capaz de hacernos volar y que nos recuerda que la elegancia, sutilidad y equilibrio de los vinos espumosos también tiene una pica en nuestro territorio.

Mas del Serral es un canto a los localismos más profundos del vino espumoso. Se trata de un vino cuya llegada coronó a Pepe Raventós entre los grandes elaboradores de espumosos de España. Tenía difícil hacer valer la nueva sabia de la familia, siendo el apellido Raventós toda una institución a la que se le debe una buena parte del auge de los grandes espumosos catalanes en el mundo. Pero a pesar de las dificultades lo consiguió, y lo hizo con una mezcla del romanticismo productor basado en las viejas prácticas y también, y no está mal decirlo, con una maestría comunicadora para difundirlo y hacerlo famoso. Este ejemplar procede de una única parcela de 1.92 hectáreas conocida como Clos del Serral. Viñedo viejo plantado en 1954, fresco, de orientación norte y noroeste, trabajado en biodinámica y ubicado en Sant Sadurní d’Anoia, en el paraje de la Conca del Riu Anoia. Se trata de un vino con una crianza de 100 meses en rima, algo más de 8 años, así que nos aproximamos a un vino rico en notas terciarias. Los suelos calizos en los que se asienta el viñedo proporcionan al vino una excelente tensión y su complejidad aromática convive en armonía entre las notas herbales catalanas y los matices de bollería, frutos secos y especias. Para cerrar el círculo nos encontramos una burbuja muy fina y cremosa. ¿Qué más se puede pedir? La expresión de este Mas del Serral impresiona.

Alta Alella es hoy el máximo representante de calidad de la D.O. Cava y lo es con unos espumosos hechos a base de chardonnay, muy lejos del esqueleto varietal catalán de xarel.lo, macabeo y parellada. Ha sido complicado para esta casa abrirse un hueco entre los grandes. La mayor dificultad a la que se ha enfrentado ha sido la de construir su imagen en torno a una variedad nada local como la chardonnay, habiendo tan buenos representantes de esta uva en vinos espumosos por el mundo. Lo cierto es que sus vinos nada tienen que ver con los de los vecinos franceses debido a que el carácter mediterráneo impera en todas y cada una de sus elaboraciones.

En el año 2020 la D.O. Cava aprobó una ambiciosa zonificación de su amplio y disperso origen protegido. En esta división, dentro del enclave calificado como Comtats de Barcelona, la zona productora catalana que representa cerca del 95% de toda la producción de la D.O., se incluyeron subdivisiones/subzonas de producción entre las que se encuentra la Serra del Mar, donde se encuentra ubicada Alta Alella. Esta subzona esta muy próxima al mar, lo que implica un clima suave y atemperado. Además, cuenta con los característicos suelos de sauló de Alella, suelos muy arenosos, blanquecinos y ácidos. Vino elaborado al 100% con uvas del paraje Vallcirera. Se trata de un vino que goza de gran complejidad. Su crianza mínima de 10 años aporta al vino notas de panadería, brioche, fruta madura y notas amieladas. Un vino cremoso, con volumen, pero elegante y con una refrescante acidez. La burbuja finísima, como se espera de un gran Cava.

Raventós i Blanc irónicamente fue la mayor institución del Cava que existió en España. Decimos irónicamente porque fue la primera en abandonar el barco de la D.O. Cava allá por el año 2012. Josep María Raventós i Blanc (1922-1986) fue uno de los grandes impulsores de la D.O. Bajo su influjo se creó la denominación de origen, y bajo la tutela de su hijo, Manuel Raventós, se llegaron a cotas de calidad nunca antes experimentadas en los productores de este mágico vino. Los espumosos de esta casa marcaron el rumbo de muchos elaboradores obsesionados por huir del vino espumoso sin más aliciente que la burbuja y la acidez. Manuel Raventós Negra Magnum 2014 es la selección personal que hace Manuel Raventós de los mejores vinos de la añada. Un espumoso con seis años de crianza en rima, de color dorado, que posee una excelente estructura en boca, además de una textura sedosa y envolvente.

En el 2013 su creador reinventó el cupaje, y después de varios años experimentando con la variedad sumoll, añadió un porcentaje de esta uva al xarel.lo, tal y como sucede en esta añada 2014 que hoy os presentamos. El formato Magnum actúa a la perfección sobre el vino, haciendo que su envejecimiento sea más lento que en un formato estándar de 750 ml. Un vino complejo, con notas de pan tostado, frutos secos, lías finas acompañado de una burbuja sutil y elegante. La boca es sabrosa, fresca, compleja y posee un rico y fino amargor que nos prepara deliciosamente para acompañarlo de una comida a la altura de las circunstancias.

Otra casa de gran relevancia en el mundo de los espumosos y otra más que formó el colectivo Corpinnat. Llopart es otro gran abanderado del estilo catalán de vinos espumosos. Trabajos artesanales en los que se busca representar la mediterraneidad de su clima, la identidad de sus suelos en vinos de segunda fermentación en botella y sobre todo la tradición del lugar. Este vino nace de la unión de la uva de tres viñedos viejos situados en el lugar de la Heredad de Can Llopart que recibe el nombre de Les Flandes: la viña del Ticu, plantada en 1935 (montònega), la viña del Pere de Can Ros, plantada en 1934 (xarel.lo) y la viña del Isidoro, plantada en 1956 (macabeo). Llopart Original salió al mercado en 2012 (añada 2006) conmemorando el 125 aniversario de la primera botella de la saga familiar. Elaborado sólo con uvas de los viñedos de montaña más viejos, situados a 380 metros de altura. Posee una crianza en rima de 9 años. Lo más característico de este espumoso es su austeridad. Para nosotros representa con gran fidelidad el estilo puro del espumoso catalán, con sobriedad pero con determinación y mucha complejidad. Es un brut nature, como no podría ser de otra manera. Muchas hierbas de tocador con fondo mediterráneo. Su larga crianza se manifiesta a través de notas de pan tostado, frutos secos y especias dulces. En boca es potente, con carácter, sabroso y con su nota de fino amargor tan presente en los espumosos catalanes.