Tenerife: La resistencia volcánica y el desafío del valor

Tenerife es un paraíso para el alma inquieta buscadora de vinos. Y lo es por ser uno de los reductos más fascinantes, complejos y fragmentados del planeta vitícola. Adentrarse en el viñedo tinerfeño es comprender que allí la geografía impone sus propias reglas. En un escenario de insularidad extrema, la viticultura se transforma en una disciplina heroica y vocacional, donde la mecanización es una quimera y el trabajo físico una obligación diaria muy mal remunerado.

Pasear por sus laderas y sus empinadas cuestas te permite comprender el nivel extremo de una fragmentación parcelaria casi feudal, que, si bien dota a la isla de una heterogeneidad territorial apabullante, también arrastra consigo unos costes estructurales monumentales. La baja productividad isleña no es una estrategia de marketing, es una realidad impuesta por el relieve y el clima, cada vez más caprichoso y dañino. Competir en volumen o en precio con los gigantes de la península ibérica es una batalla perdida de antemano, por lo que el futuro de Tenerife no se puede ni debe medir en litros, sino en la emoción de su singularidad.

El tesoro de un patrimonio intacto

Y es que el entorno en la isla es tan salvaje, tan volcánico, que marca mucho en la diferenciación de los vinos con respecto a otros lugares de España. La forma que tienen de controlar un exceso de notas azufradas en el vino es equilibrando sus suelos, aportando una cal al viñedo que lucha contra el azufre. Otros trabajos interesantes en favor de la calidad vienen al buscar menores rendimientos en prensa y en el caso particular de los vinos blancos buscando hacer fermentaciones más limpias mediante el desfangado de sus depósitos.

Variedades locales y diferenciales

A todo esto, se suma un catálogo de variedades autóctonas que representan el Santo Grial de la diferenciación: la sutil verticalidad del listán blanco, la finura del albillo criollo, la exuberancia histórica de las malvasías y los perfiles de la negramoll, el güal, el verdello, el bastardo o el baboso negro. Mientras el mundo del vino peninsular a menudo se empeña en rebuscar la identidad perdida, Tenerife la tiene grabada en su ADN.

Una península en sí misma

Lo cierto es que Tenerife es una península en sí misma. A pesar de sus dimensiones, su condición de isla le da una gran diferenciación a sus vinos en función de donde crecen las uvas, configurando microclimas radicalmente opuestos a pocos kilómetros de distancia.

El norte y el sur son dos mundos completamente diferentes. Al norte de la isla (bajo el influjo de las D.O. Valle de la Orotava, Ycoden-Daute-Isora y Tacoronte-Acentejo), el viñedo vive bajo la bendición y el azote de los vientos alisios. La constante humedad y el mar de nubes propician una maduración lenta a temperaturas más bajas. Aquí, el tradicional sistema de cordón trenzado se convierte en una obra de arte viva. Los vinos del norte, especialmente los blancos de listán, muestran una acidez crujiente, un perfil marcadamente atlántico, eléctrico y con recuerdos salinos y ahumados que delatan su suelo y su influencia marina. Los vinos son por lo general más afilados, balsámicos, austeros en un primer momento, pero profundos y con capacidad de envejecimiento.

En el sur y el este (con la D.O. Abona y D.O. Valle de Güímar), el paisaje se vuelve más árido, rozando condiciones extremas de sol y viento. Los viñedos trepan buscando el frescor hasta altitudes que rozan los 1.700 metros sobre el nivel del mar, de los más altos de Europa. En estas condiciones, los vinos ganan en concentración aromática, ofreciendo blancos y rosados de una frutosidad más cálida pero equilibrada por una vibrante acidez. El sur es también el feudo de los vinos tradicionales, con esas malvasías dulces e históricas que una vez sedujeron a las cortes europeas.

Los retos del mañana

Frente a este escenario, las potencialidades de Tenerife son inmensas si se sabe leer la tendencia del mercado global. Hoy el consumidor busca vinos menos estructurados, frescos y sumamente bebibles, un perfil que el clima y los suelos de la isla pueden ofrecer con solvencia. Además, el turismo de masas que recibe la isla no debe ser visto como un mero consumidor de vino de mesa, sino como la plataforma perfecta para hacer marca internacional, convirtiendo al visitante en embajador de los vinos más complejos de la isla.

El éxito requiere valentía pues está rodeado de riesgos. La oportunidad de los vinos isleños en general y tinerfeños en particular pasa inexorablemente por asumir ciertos retos. El primero es de carácter humano: formar una comunidad productora verdaderamente colaborativa, donde la unión haga la fuerza frente al aislamiento. En lo comercial, el camino es claro: hay que orientar el tiro hacia el segmento cualitativo alto. Estos vinos deben venderse a precios más altos, la heroicidad de su cultivo lo exige y lo justifica.

Queda también camino por recorrer en la bodega, experimentando sin miedo con el envejecimiento de los vinos secos, demostrando la capacidad de guarda de sus vinos. Finalmente, el sector debe redoblar sus esfuerzos en la divulgación dentro de la alta restauración y desarrollar una línea exportadora sólida. Tenerife tiene la historia, las viñas y el suelo; solo necesita creérselo y exigir el valor que su paisaje merece.