El vino adecuado para acompañar ceviche

28 de junio. Señala la fecha en el calendario, porque no todos los platos tienen el privilegio de celebrar su propio día; y, éste en concreto, no deja indiferente a nadie. Este sábado celebramos el Día Nacional del Ceviche y qué mejor manera de honrarlo que con un ceviche bien preparado y acompañado del mejor vino posible. Sabemos que la elección no es fácil, así que hoy veremos cuál es el vino adecuado para acompañar ceviche.

Ese plato que nació en las costas del Pacífico hoy se come en mesas de todo el mundo. De Lima a Madrid, de la calle a los restaurantes más lujosos. ¿Qué ha pasado para que el ceviche haya conquistado el mundo y nuestros corazones? Es fresco y con una gran personalidad; una explosión de sabor que despierta todos los sentidos.

Una receta aparentemente sencilla que, sin embargo, esconde toda una ciencia detrás: la del equilibrio. No solo es pescado crudo marinado con zumo de lima (un respeto, por favor), es la combinación perfecta entre ácido, salado, ligeramente picante y con esencia de mar. Y esto es justo lo que lo hace tan difícil de maridar. El ceviche es exigente, pero no imposible: te contamos cómo acompañarlo.

Explorando el ceviche

Un plato con pasaporte internacional, conocido mundialmente y reinterpretado de miles de maneras posibles. Aunque el peruano sea el rey indiscutible, lo cierto es que tiene múltiples versiones que varían en ingredientes, intensidades y acidez.

¿La buena noticia? Cada estilo tiene su maridaje perfecto. No todos los ceviches son iguales, ni todos los vinos sirven para acompañarlos. Aquí van cuatro combinaciones infalibles y deliciosas para que no tengas que pensar, solo disfrutar.

Vino y ceviche: flechazo inesperado

A priori puede sonar como ligar con alguien a quien no le interesas: todo el mundo creía que no funcionaría. Y, sin embargo, a veces solo basta con una copa de albariño frío para que todo encaje. El ceviche tiene ese carácter impredecible que hace que maridarlo pueda ser un deporte de riesgo, pero, contra todo pronóstico, todo es química. ¿La clave? Conocer las reglas básicas:

• Acidez con acidez: es la única forma de no desentonar. Albariño, hondarrabi zuri, riesling de zonas frescas serán tus grandes aliados en esta aventura.
• Elige vinos jóvenes y alegres: nada de barrica, ni tostado, ni complejidades innecesarias. Los tintos estructurados no están invitados a esta fiesta.
• ¿Pies en la tierra? No, pies en el mar. Busca vinos atlánticos, blancos salinos y ligeros. Aromas tropicales nos pueden valer; aroma a vainilla, rotundamente no.
• Lo que jamás debes hacer, aunque te apetezca y sea lo único que tienes en la nevera es sacar un tinto con taninos o vinos dulces que se comen el plato.
• Y si todo falla, burbujas. Un espumoso puede ser tu as en la manga.

Así que sí, ceviche y vino se entienden, pueden ser la pareja del verano. Solo tienes que saber por qué vino apostar: el ceviche no busca un vino que lo eclipse, sino uno que lo acompañe. Ya sabemos que no es el plato más fácil y que quizá no es para todo el mundo a la primera. Pero, estamos seguros de que, si le das una segunda oportunidad y sabes cómo hacerlo, se convertirá en tu plato favorito de este verano.

Este 28 de junio, disfruta de tu ceviche favorito y, si aún no lo has probado, atrévete con alguna de nuestras propuestas y celebra el ceviche como se merece: con ganas, con vino y con intención de repetir.