¿Por qué en España cada vez se hacen mejores vinos?

No es orgullo patrio, ni una frase hueca y sin sustancia. Tampoco son ganas de ver cómo ganamos a nuestros países rivales por el hecho de querer quedar por encima. Asumámoslo, en España se hace cada vez mejor vino. El vino, al contrario de lo que le pasa a la música actual, evoluciona y lo hace partiendo de premisas clásicas para mejorarlas y adaptarlas a los propios tiempos. Nada que ver a los ritmos actuales más escuchados, basados en ritmos machacones, robóticos y con voces adulteradas (autotune). Hoy día hacen mejor vino las casas históricas, hacen mejor vino los elaboradores de vino industrial y hacen mejor vino la infinidad de jóvenes y pequeños productores que llegan con aire renovador y desenfadado.

¿Cuáles son las causas de que vivamos uno de los mejores momentos de nuestra historia? La tecnología ha hecho mucho, sí, pero ni mucho menos ha hecho todo el trabajo. Continuando con el símil, si música actual como el reggaetón ha basado su crecimiento en ritmos sencillos, el uso de los aparatos eléctricos para crear melodías infantiles y memorizables, y la elaboración de mensajes cortos y repetitivos, el crecimiento del vino español se ha basado justo en todo lo contrario. 

No todo se basa en la tecnología, pero sí en la información 

Es cierto que crecer en vinos impersonales y globales no es algo de lo que sacar pecho. Pero ahí está, es una realidad más de nuestro sector. Por eso, una vez mencionada la realidad tecnológica, vamos a dar paso a las razones de mayor peso en esa mejora cualitativa del vino español. 

Que en España se bebiese un vino que no fuese español era hasta hace bien poco algo inusual. Pocos se adentraban en el espectacular mundo sensorial de los vinos del mundo, con toda su diversidad de estilos, climas, suelos e interpretaciones. Tan solo algunos profesionales con miras se atrevían a ir probando vinos de todos lados. Pero resulta que una hornada de jóvenes profesionales del vino, viajados a base de vendimias en diferentes partes del planeta, sí bebían estos vinos de fuera, y lo hacían con criterio, intentando asentar conocimientos. Éstas lecciones sensoriales les permitía ver dónde se situaba el vino español con respecto al mundo de los grandes elaboradores. Y fué con esta visión que volvieron a sus lugares de origen con la intención de construir vino y zona con todo lo aprendido fuera y con el objetivo de aplicarlo e interpretarlo en clave local y personalista.

La idealización de determinadas regiones del mundo del vino hizo mella en el estilo de estos nuevos vinos. En efecto, la borgoñización hizo estragos, como antes lo hiciera la parkerización en el mundo del vino global, pero con un matiz positivo. Esta idealización trajo el convencimiento a nuestros jóvenes de que el terruño debía ser el objetivo, aunque pensasen que obligatoriamente la fluidez y la poca extracción era la vía para conseguirlo. Así pues, con la mirada puesta en la tierra, se ha empezado a profundizar en el conocimiento de los propios suelos. Cada vez son más los que dedican importantes recursos económicos a estudiar sus viñedos. Las grandes casas son las que han tenido la capacidad de soltar el dinero necesario para estudiar sus parcelas, pero no han sido las únicas. Los pequeños productores, por su vinculación al minifundio, también han crecido en el estudio de sus suelos, al poder destinar recursos menos excesivos para el análisis de sus pequeñas parcelas.  

Sea como fuere estos trabajos han influido en los vinos pues los elaboradores han buscado ofrecer una visión más local de sus viñedos. Se defiende el paisaje local, las tradiciones y la cultura de aldea.

Algunos jóvenes atraídos por este mensaje y la imagen que genera a través de las redes sociales han decidido probar suerte y esta prueba ha traído vinos imperfectos (no todos tienen formación técnica) pero con un profundo carácter local y también personalista. Estamos en un boom productor en lo que se refiere a estos nuevos agentes. Todavía habrá que ver cuántos de ellos sobreviven a las dificultades que el campo encierra, a sus exigencias y a la dura vida de los pueblos, muchos de ellos agonizantes por la España vaciada.

La búsqueda incansable de nuevas formas de elaborar

Mientras que en el pasado más próximo había una tendencia excesivamente conservadora a la hora de innovar en la forma de elaborar, hoy día es habitual que muchos enólogos busquen nuevas vías de expresión a través de la elaboración. Esto ha permitido la proliferación de nuevos vinos, elaborados por técnicas que antes no se desarrollaban en España. El boom de los vinos naranjas, los vinos ancestrales, la recuperación del barro o la inclusión de materiales nuevos como la cerámica para elaborar son claros ejemplos. Como es lógico todas estas “nuevas formas de trabajar” requieren tiempo para crecer, al igual que le pasó a los vinos naturales cuando llegaron a nuestro país.

Conviene ser cautelosos por la repercusión del cambio climático en todo este esquema, pero si el tiempo lo permite todo este escenario positivo a nivel cualitativo nos permitirá ir escalando nuevos puestos en el ranking mundial de vinos. De momento nuestros vinos van ganando reconocimiento y cada vez se paga más por ellos en los mercados exteriores. Llegará el momento en que buscar añadas determinadas de algunos de los productores icónicos de España será francamente complicado. Mientras todo esto llega disfrutemos al máximo de los vinos que aquí tenemos siendo conscientes de que somos afortunados por ello.