Vino Revelación Guía Peñín 2025: Simeta 2021, Javi Revert Viticultor

Nuestro ganador indiscutible, el Vino Revelación de la Guía Peñín 2025, es un fuera de serie que pone el foco en Valencia, una región en la que en los últimos años se están sucediendo movimientos artesanales muy importantes. La bodega Javi Revert Viticultor nos presentó un tinto de singular estilo, Simeta 2021, un vino que remarca el camino de la recuperación de viejos viñedos de variedades locales que antiguamente poblaban el viñedo del municipio de La Font de la Figuera, uno de los principales focos de uva tinta de la DO Valencia formado por el triángulo que une La Font de la Figuera, Moixent y Ontinyent.

Simeta 2021 es un vino de parcela elaborado con la uva local arcos (arcos de Miguel), un vino que nos acerca con gran nitidez al nuevo paisaje mediterráneo con un estilo vibrante y muy adaptado a los nuevos tiempos, donde la fruta cobra especial relevancia dentro del discurso estilístico. Lo hace desde un prisma silvestre y muy afilado. Rico en expresión frutal, con tensión y de gran viveza.

Rafael Cambra ya había experimentado con esta uva elaborada como monovarietal en su vino Casa Labor, pero nunca se había conseguido una expresión como la alcanzada por Simeta. Se trata de un vino que demuestra que es posible conseguir uno de los mejores vinos tintos de España con uvas desconocidas y minoritarias como ésta. Javi Revert da un paso más dignificando al máximo esta variedad y abriendo el camino a nuevas exploraciones varietales, pues si con esta uva valenciana se ha conseguido este resultado, qué otra podría dar de nuevo la campanada.

El viñedo como principal protagonista

Javi Revert pone el foco en el valor del paisaje y en la defensa del estilo mediterráneo en los vinos, y lo hace por dos vías, mediante la recuperación de viejas viñas plantadas por su familia y a través de una apuesta clara por volver a plantar vid en lugares de montaña donde tiempo atrás hubo viñedo. La idea es que este rinconcito productor vuelva a recuperar parte de su pasado. En un proyecto tan bucólico como éste, las elaboraciones son, como no podía ser de otra manera, puramente artesanales, y siguiendo un trabajo ecológico y bajo prácticas biodinámicas.

Simeta es un vino de una única parcela, Casa el Ángel, un viñedo ubicado en la cara sur de la Penya Foradà, a 650 metros de altitud, plantada en 1970 sobre arena con alto contenido en hierro y roca calcárea fracturada.

El mosto fermentó en depósito de hormigón con levadura autóctona y con un 70% de racimo entero con una maceración de 20 días con sus pieles. Después del prensado se trasegó a un depósito de hormigón donde realizó la fermentación maloláctica. Tras esto, se crio en barricas de 500 litros durante 12 meses, para posteriormente afinarlo durante 3 meses en huevo hormigón. El hormigón es responsable de parte de la tensión que el vino transmite.

Una revolución del vino valenciano que va ganando fuerza

En estas tierras se está viviendo un dulce momento gracias al trabajo de pequeños productores empecinados en mostrar el brillo de la Valencia pasada y alejada de la invasión de variedades foráneas que han poblado su territorio en las últimas décadas. El epicentro del cambio viene de un lugar muy concreto, Terres Del Alforins, ubicada en el sur de Valencia y norte de Alicante,  donde Rafael Cambra, uno de los pioneros en la zona, ya ha hecho un excelente trajo de divulgación con vinos excepcionalmente silvestres y locales con uvas autóctonas. O Fil·loxera & Cía., una bodega garaje que produce vinos de corte natural bien elaborados y con un interesantísimo plan de recuperación de variedades autóctonas casi extintas. Desde este pequeño lugar se está cociendo una pequeña revolución local que trae consigo grandes expectativas de crecimiento cualitativo. Aunque Javi Revert no fue el primero en llegar, su proyecto arranca en 2014 tras su paso por la bodega Celler del Roure, sí que ha sido el primero en ofrecer una nueva dimensión cualitativa de los vinos de allí con puntuaciones y niveles de expresión nunca antes alcanzados. Si echamos la vista atrás Javi Revert, tuvo un importante y anónimo papel en Celler del Roure, donde ya imprimió una pequeña revolución estilística en los vinos de esta casa con elaboraciones que se convirtieron en auténticas superventas, como el accesible vino Les Alcusses o elaboraciones más especiales como Maduresa.