Nominados a Vino Revelación Guía Peñín 2026: Ochenta y Siete Cubos Pampolat 2023

Hace año y medio tuvimos ocasión de conocer en primera persona un pequeño proyecto de investigación que se estaba llevando a cabo en la Cooperativa de Viver, en un pequeño pueblo en el interior de Castellón, camino a la vecina Teruel. Se trataba de un trabajo de recuperación de variedades históricas en la zona, con la pampolat, mondragón y morenillo de la Hoya como protagonistas. Ochenta y Siete Cubos pampolat 2023 es el resultado de años de trabajo y la demostración de que un nuevo camino se puede abrir para los vinos de la enigmática región de Castellón.

Ochenta y Siete Cubos Pampolat 2023

Se trata de un vino que aglutina varios mensajes hoy en boga; territorialidad, consumo fluido, floralidad y silvestrismo mediterráneo. La pampolat que hemos catado este año nos ha mostrado un vino de nuevo cuño en la zona. Un vino de capa baja muy brillante, muy expresivo en nariz, afilado, con presencia de fruta roja ácida, notas de hierbas silvestres y fondo de regaliz. En boca es sabroso, con tensión y con un amargor muy característico.

La Cooperativa de Viver aglutina cerca de 500 agricultores y comercializa aceite, nueces, almendras y, cómo no, vino. Este proyecto de recuperación de variedades perdidas tras la filoxera se inició en 2018 y llega por el impulso y la iniciativa de Paco Ribelles Lozano, Director del Área Agro de la Cooperativa, y su obsesión por encontrar algo propio y diferenciador que sirviese de revulsivo para los vinos de la zona.

Tras identificar los varietales históricos sobre el papel, descubrieron que disponían de material vegetal para reproducirlos. Así que el siguiente paso fue injertarlos para tener la herramienta fundamental con la que trabajar en bodega, las uvas. Para poder obtener un perfil de vinos auténticos y profundizar en el conocimiento de estas variedades desde la viña hasta la botella contaron con la sensibilidad y conocimiento de Pepe Mendoza (Casa Agrícola) y la enóloga Maloles Blázquez, a través de su proyecto UvaDestino. Este combinado profesional se unió al ideal de Paco Ribelles y se propuso buscar la posible trascendencia de estas uvas a través del vino.

Hoy estos vinos son una realidad. Ochenta y Siete Cubos Pampolat 2023 debe sus uvas a un viñedo ubicado en el Alto Palancia, a los pies de la Sierra de Espadán, en la Finca La Tarihuela. Posee una orientación noroeste y se encuentra ubicada a 450 metros de altitud. Sus suelos son arcillo-arenosos, ricos en caliza y rodeno. El rodeno forma parte del paisaje natural del entorno, se trata de una roca sedimentaria de arenisca roja compactada compuesta por granos de cuarzo y feldespato. Fermentó en tinajas de polietileno de 500 litros y posteriormente se crio en damajuanas de cristal de 54 litros para preservar el carácter y vivacidad de la fruta.

Aunque en Castellón existen trabajos interesantes, a nivel global todavía no hay una identidad zonal definida. En sus viñedos conviven variedades que poco tienen que ver con el terreno, como merlot, cabernet, tempranillo, etc., con otras uvas más interesantes a nivel zonal, como monastrell, garnacha, garnacha tintorera o las blancas moscateles, macabeo o tardana. Estas últimas, y ahora también la pampolat o la morenillo, son excelentes herramientas para profundizar en el carácter del viñedo de Castellón y en la identidad de sus vinos.

Hay caminos que por sus reducidas dimensiones pueden parecer irrelevantes, pero si algo hemos aprendido en Guía Peñín es que muchas veces lo pequeño suele ser la chispa que genera un cambio. De este vino relevador tan solo se han elaborado 346 botellas y su P.V.P. es de 25 euros.