Vino Revelación Guía Peñín 2026: Don Bustiñón Tradicional Blanc de Noir 2021

No ha sido fácil tomar la decisión, pero aquí os presentamos el Vino Revelación de la Guía Peñín 2026. Habíamos probado vinos espumosos elaborados en el Marco de Jerez, vinos hechos a base de palomino, con una tensión caliza muy significativa e interesante, pero lo que no podíamos imaginar es encontrar un espumoso de “Jerez”, entrecomillamos porque este vino sólo pudo ser embotellado como Vino de Mesa, que trasmitiese la parte ajerezada tan característica en las elaboraciones tradicionales que se embotellan en la Denominación de Origen Jerez. Así es Don Bustiñon Tradicional Blanc de Noir 2021, un vino espumoso profundo, complejo, cremoso y muy local, algo que no habíamos visto antes en estas tierras, y todo embotellado con maestría y mucho criterio.

Don Bustiñón Tradicional Blanc de Noir 2021

Viña la Zarzuela es una pequeña bodega de apenas 30 m² ubicada a 6 kilómetros al oeste de Jerez. Esta bodega data de muy antiguo. En 1800 ya hacían vinos de sus viñas y se vendían en Cuba. La bodega pasó por diferentes manos hasta que en 2008 la adquiere José Manuel Bustillo, más conocido como “Busti”. Busti ronda los 65 años, y durante décadas ha sido investigador y formador en el área de vitivinicultura en el centro de investigación y formación IFAPA de la Junta de Andalucía. Su pasión por la viticultura le llevó a querer tener sus propias viñas donde dar rienda suelta a su formación investigadora, el germen de lo que nos ha traído hoy aquí.

Los primeros años al frente de esta iniciativa Busti se centra en la recuperación de variedades antiguas para la elaboración de nuevos vinos, vinos experimentales basados en la diversidad, innovación y el manejo artesanal. Posee apenas 3,5 hectáreas de viñas, 3 de palomino fino que vende a otras bodegas pequeñas de su zona y 0,5 hectáreas de un viñedo experimental donde cuenta con variedades viníferas recuperadas del entorno y que llegaron por cruces espontáneos en el medio natural. Elabora 4 vinos (2 blancos tranquilos y 2 espumosos) y entre todos ellos embotella menos de 2.000 botellas. 

Busti comparte todo su conocimiento con jóvenes y estudiantes para que sepan que, a parte de los históricos vinos de Jerez, también hubo otros vinos que se dejaron de hacer. Don Bustiñón Tradicional Blanc de Noir 2021 es un ejemplo vivo de este trabajo y la manifestación de que se puede alcanzar la excelencia con elaboraciones inexploradas.

El resultado es un vino espumoso sorprendente, que te acerca a los matices ajerezados de los vinos históricos, pero con una envolvente burbuja que lo hace extremadamente placentero y sobre todo muy local.

En el año 2016 nos sorprendió un vino espumoso hecho con palomino en suelos de albariza que se llamó Alba Brut Nature 2013 (Alba Viticultores), premio a vino revelación de la Guía Peñín 2017. Vinculó el universo de los suelos calizos de Champagne con el de las albarizas del Marco de Jerez. El resultado fue excepcional, pues, aunque no profundizaba en las raíces del método de las diferentes crianzas jerezanas, buscaba, a través de las burbujas, acercar al consumidor al terruño sanluqueño. Hoy tenemos algo francamente novedoso e inesperado, pues este Blanc de Noir recoge el testigo de los espumosos que antiguamente se elaboraban hasta los Sesenta, pero con la presencia de las elaboraciones más tradicionales de Jerez, en este caso ensamblando las notas del amontillado con las del fino y todo ello hecho con variedades tintas recuperadas. El vino base es criado en medias botas jerezanas envinadas de amontillado (250 litros), que, sin llegar a llenarse por completo, generan un velo de flor con el que se crió cerca de 10 meses. Posteriormente el vino tuvo una crianza en rima de 36 meses. Esta elaborado con una mezcla de variedades autóctonas recuperadas, donde un 90% son tintas.

El manejo en viñedo reúne todas las tendencias actuales de respeto por la viña: mantenimiento de cubierta vegetal espontánea, tareas tradicionales de viticultura local (aserpiado, poda de vara y pulgar), labores de viticultura regenerativa, uso de tracción animal, etc. En una viña ubicada en el Pago Añina del Marco de Jerez, con suelos de albariza de tajón y lustrillo.