Cinco vinos para triunfar y sorprender con un cocido

El próximo 27 de febrero es el día internacional del cocido, sí, un día para rendir homenaje a unos platos que forman parte fundamental de la cultura gastronómica de nuestro país. Os recomendamos echar un ojo a este post donde repasamos los cocidos más conocidos de España y así podáis decidir qué plato vais a preparar para celebrar este día tan señalado.

Existen días internacionales de lo más absurdos, como el Día Mundial del Hijo del Medio o el Día Mundial de Quedarse en Casa, pero hay otros que su celebración debiera ser obligatoria o al menos más notoria, como el Día Mundial de Saltarse la Dieta o este mismo Día Internacional del Cocido.

Como lo vamos a celebrar sí o sí, os vamos a recomendar cinco vinos con los que acompañar tu cocido y que el resultado sea perfecto. Pero no lo vamos a hacer exclusivamente desde una aproximación costumbrista. Nos gusta rizar el rizo, por lo que os vamos a proponer algún `maridaje´ o `armonía´ que se salga de lo establecido para que nuestro homenaje gastronómico lo sea por partida doble.

Gran Autócton Negre 2020

Autócton es el proyecto más personal de Albert Jane, una pequeña bodega familiar ubicada en La Bisbal del Penedès, en la provincia de Tarragona y que se centra en la recuperación de variedades autóctonas especialmente vinculadas a las tierras tarraconenses y a su clima mediterráneo. 

Este vino que os proponemos es una apuesta atrevida porque nuevamente nos alejamos del estereotipo del vino contundente con una variedad que a nosotros nos encanta por su carácter silvestre y local, por su suavidad romántica y por su estructura y esqueleto bien definido, lo que hace posible que podamos acompañarlo de nuestro protagonista gastronómico de hoy. Sin duda disfrutaréis de un vino de corte muy diferente. Es mediterráneo por encima de todo y con presencia de expresión frutal, fruta roja y negra, envuelta en notas silvestres, flores, hierbas secas. Posee un cuerpo medio y es un vino bien jugoso, por lo que nos permitirá disfrutar de toda su singularidad mientras degustamos nuestro cocido.

Mancuso 2020

Nuestra segunda parada líquida está también enfocada a una línea menos costumbrista a la hora de emparejar un vino con platos fuertes como el Cocido, un vino de Jorge Navascués. Jorge Navascués, es una de las fuerzas vivas del vino aragonés, figura indispensable para todo aquel que quiera profundizar en los vinos esta región. Él ha sido capaz de crear vinos muy particulares aportando otra imagen a los estilos ya conocidos de zonas como la DO Cariñena. 

Así que os proponemos una garnacha aragonesa, con finura, con fruta y con flores, pero con el cuerpo lo suficientemente tenso para aguantar el envite de cualquier tipo de cocido. Es un vino muy disfrutón, que derrocha alegría y que nos permitirá disfrutar del cocido sin la potencia y estructura abrumadora de ciertos vinos usualmente aconsejados para esta tipología de platos.

Parés Baltà Historic 2020 Gran Reserva Brut Nature

¿Un espumoso seco con cocido? Sí, has leído bien y resulta una unión perfecta por la capacidad desengrasante de un espumoso brut nature de altos vuelos como el que os proponemos ahora. Te proponemos dar una oportunidad a esta singular armonía entre el cocido, sea el cocido que sea, con un Cava, pues te hará disfrutar a partes iguales de todos los `pasos´ del plato y también de la refrescante y chispeante burbuja que hará un excelente trabajo preparándonos para nuestro siguiente bocado. Nada en este combo puede salir mal. 

Para ello os proponemos un espumoso de una elaboradora muy concienciada con la sostenibilidad en viñedo y en bodega, Marta Casas. Parès Baltá trabaja en biodinámico y ofrece vinos muy singulares, capaces de trasladarte a un paisaje mediterráneo como el del Penedès con unas burbujas viajeras muy silvestres, con un fino amargor de fondo y con una burbuja muy bien integrada.

Paco Mulero Tempranillo 2021

Llegó el momento de adentrarnos en una tipología de vinos más acorde a lo que estamos acostumbrados a tomar con alguno de los más intensos platos de invierno. No es el paso definitivo, nuestro último vino dará un paso más en la estructura para culminar con un vino más poderoso. Paco Mulero tempranillo 2021 es un vino que se adentra en una madurez más marcada, y donde afloran ligeros matices reductivos que nos acercan a un vino de corte más clásico. Se trata de un vino intenso, con presencia de taninos maduros, especiado y muy largo. Procede de viñedos ubicados en las inmediaciones del Duero, en la provincia de Zamora. El vino está pleno de equilibrio. Buena intensidad, buena acidez, y buena fruta madura, con sus notas de madera bien integradas. Aunque este emparejamiento sea un clásico no deja de ser muy satisfactorio, es un “nunca falla”.

D1 Mabe 2022

Nuestra última propuesta procede de la Ribera del Duero. Para muchos de vosotros esta será la apuesta más segura y conocida para disfrutar de un buen cocido. Hemos escogido este pequeño proyecto por ofrecer la estructura de la Ribera, pero de una forma contenida, con toda la tipicidad de la tinta fina y con un equilibrio digno de mención. Este vino nos traslada a viejas viñas de tempranillo ubicadas en Quemada, Burgos. Suelos franco-arcillosos y una altitud media de 840-870 metros, son algunas de las credenciales que lo identifican. 2012 fue una añada algo cálida, sin embargo, Daniel Martínez Benito, el alma mater de este proyecto, supo definir muy bien el año, consiguiendo un vino que aúna la presencia de fruta roja madura, con una crianza equilibrada que hizo en barricas de roble americano y francés de doble uso, por lo que no es un elemento que domine sobre el resto, algo que nos gusta especialmente.