Vinos para todo tipo de cenas de Navidad

Esta selección de vinos en Guía Peñín es tan tradicional como la propia Navidad. ¿Qué vinos debemos poner en la mesa durante estas navidades? ¿Es el momento de sacar nuestros mejores vinos? ¿Cuántos vinos debemos descorchar? Nuestro consejo para los más entendidos, aquellos que buscan botellas muy especiales y raras es mantener estas botellas a buen recaudo y descorcharlas únicamente si los comensales van a dar importancia al vino y van a conversar sobre él, si no es así correremos el riesgo de desesperarnos y arrepentirnos de su descorche.

Para ir sobre seguro a la hora de escoger los vinos, lo primero que debemos saber es qué tipo de menú vamos a tener por delante. No es necesario conocer todos los platos, pero sí es aconsejable saber si se tratará de plantos fuertes, intermedios o suaves para poder escoger el vino en función de su intensidad. La idea es que nada sobresalga, ni el vino sobre la comida, ni al revés.

Para ello os vamos a dar algún consejo sobre las diferentes tipologías de vinos y lo acompañaremos de un ejemplo de cada uno de estos vinos para que sepáis por dónde ir.

El blanco polivalente para empezar

Los vinos de arranque, los primeros que descorchas nada más llegar a la velada, tienen mucha más importancia de lo que la gente piensa. Por un lado, ha de ser lo suficientemente suave como para no empeñar a los vinos que le sucederán después. Tampoco ha de caerse en un vino de gama baja, pues queremos que la experiencia sea, vinícolamente hablando, perfecta. Este primer vino ha de tener la personalidad suficiente como para que todos se pregunten qué están tomando. En nuestro caso vamos a empezar la jornada con un vino de cierta intensidad y personalidad, y eso nos lleva a Galicia, a la uva godello y en particular a la Denominación de Origen Ribeira Sacra. Esta variedad nos permite tener acceso a vinos oleosos y frutales, perfectos para nuestro propósito de arrancar la jornada gastronómica que nos espera. Para este primer paso acudimos a una añada relativamente joven como la 2023. Al ser una añada reciente, por falta de evolución, destacarán más los aromas primarios del vino, que es lo que buscamos en este preciso momento. Fruta y fiesta. Nos encontramos en la apertura del festival por lo que es más que probable que el vino no sea protagonista todavía, pues estaremos hablando con toda la gente presente en el encuentro.

Algueira es un productor indispensable si queremos conocer el alcance de los vinos de la Ribeira Sacra. Sus elaboraciones han conseguido posicionarse entre las más altas de toda la denominación de origen, gracias a una excelente asimilación del entorno y a su capacidad de expresarlo en los vinos. Como nuestro primer vino busca que tengamos una entrada agradable, representativa y sin grandes complicaciones, hemos acudido a uno de los vinos de entrada. Algueira Brandán es un vino joven elaborado al 100% con godello y con una fermentación en acero inoxidable, sin crianza en lías, ni en madera. Es el perfecto vino de entrada, posee un marcado acento gallego, con frescura, con fruta blanca muy viva, acompañada de notas de hierbas silvestres. Si empezamos así, nada podrá salir mal.

El blanco con peso para los platos principales

Conforme avanza la “contienda” gastronómica van apareciendo platos más importantes y ahí también debemos tener vinos a su altura. En el caso de que los pescados y mariscos sean los primeros espadas de las veladas navideñas, debemos ir a palabras mayores. Aquí proponemos vinos mucho más complejos. Nos alejamos de los aromas primarios y secundarios para bucear por los matices de suelo y de envejecimiento. La idea es poder extraer información de cada producto, tanto de los mariscos y pescados que vamos a tomar, como de los vinos con los que los vamos a acompañar. Aunque lo típico en estos casos sería irnos a vinos frescos, ácidos, salinos y con ligeras notas de vejez, algo que un buen número de albariños de Rías Baixas nos pueden ofrecer, os proponemos algo diferente, un viaje a los verdejos de Castilla y León, concretamente a una zona histórica en el cultivo del verdejo tradicional, Madrigal de las Altas Torres. En esta comarca se encuentra en solitario un solo elaborador, Teo Legido, un artesano que se ha propuesto devolver el esplendor que esta zona tuvo en el pasado. Su vino Las Galgas 2021 es perfecto para nuestro propósito porque posee la fuerza y contundencia necesarias para un plato principal basado en pescados y, además, cuenta con un rico trasfondo mineral y silvestre que nos trasladará a unos viñedos centenarios.

Este vino es el contrapeso perfecto a los vinos sutiles y afilados con los que hemos empezado. Un vino con fuerza contenida, con peso, pero a la vez con finura, elegancia y equilibrio. Tiene floralidad, notas de camomila, aromas de pastelería, fruta escarchada, flores secas y cera. Mientras, en boca, es redondo, especiado, persistente y posee un fondeo sensiblemente salino. Se trata de un vino procedente de una única parcela, 0,9 has. de un viñedo de más de 120 años de edad. Un vino singular y muy especial que merece la pena conocer.

El tinto suave y muy frutal

No en todas las casas se empieza por un vino blanco fresco y accesible. Hay mucha gente que prefiere arrancar con un tinto. Si así fuese, ¿qué vino podemos ofrecerles? Al igual que comentamos en los vinos blancos de entrada, vamos a buscar un vino tinto muy disfrutón, con un marcado acento frutal. La idea es buscar una botella que nos resulte muy agradable, donde la fruta sea protagonista, y que no requiera de un consumo excesivamente reflexivo. Recordemos, lo tomaremos durante los preliminares. Empezamos a conversar y ponernos al día con los comensales, así que no vamos a tener mucho tiempo para profundizar en el vino. Si pensamos en fruta nítida irremediablemente se nos viene un nombre a la cabeza, Artuke. Esta bodega la llevan dos hermanos, Arturo y Kike (Artu-Ke), en plena Rioja Alavesa. La fruta es el eje central de sus vinos, la espina dorsal sobre la que construyen la identidad zonal, y en los mejores casos la identidad microzonal, es decir de parcela.

Como buscamos un punto de partida sin demasiadas complejidades hemos seleccionado, Pies Negros 2022, un vino que contiene una crianza en barrica muy sutil, apenas perceptible, y que deja todo el protagonismo a una fruta que parece recién recolectada, muy fresca y ácida. Una forma perfecta de empezar cualquier comida o cena, pues todo en él son virtudes, además de poseer un precio muy accesible, que siempre ayuda.

El tinto con presencia sutil, pero evidente de la madera

Tras el paso de la fruta como elemento fundamental en toda buena apertura, damos el siguiente paso con un vino donde la crianza en barrica se deja notar, pero sin ser del todo invasiva. La idea es poder disfrutar del vino en toda su plenitud. Queremos apreciar el origen, queremos disfrutar de la fruta y queremos que el vino no se quede en un primer estadio, sino que aporte matices más complejos fruto de su relación positiva con el tiempo. En este sentido, una crianza en barrica respetuosa y quirúrgica es fundamental para nuestro propósito. Así es como nos dirigimos a una región donde se está sabiendo exprimir todo el potencial zonal del viñedo. Hablamos de Bierzo, una de las dos denominaciones de origen españolas que más está haciendo en favor de la subdivisión de los pueblos, junto a Priorat. Bierzo escribe su identidad tinta con una variedad, la mencía. Esta uva tan mediterránea posee valores interesantes para conjugarla con una crianza en barrica muy pausada y sutil. El gran maestro del vino de Bierzo, Raúl Pérez, nos trae nuestro siguiente tinto navideño, a través de la bodega familiar Castro Ventosa.

Valtuille Cepas Centenarias 2022

Valtuille Cepas Centenarias 2022 tinto barrica, es un vino que goza de todo lo que un grande ha de tener, que fundamentalmente es: sutilidad, equilibrio y una clara identidad varietal y zonal. Este vino tiene mineralidad, tiene tierra (hierbas silvestres, notas balsámicas que se encuentran en su entorno), tiene crianza a través de unas notas de especias dulces sutiles pero presentes y tiene fruta roja fresca, fruto de una vendimia precisa y muy enfocada a obtener buena acidez y un esqueleto casi atlántico.

El tinto poderoso

Habrá ocasiones en que necesitemos sacar al campo de juego vinos más contundentes. Estos casos son evidentes cuando nos encontramos en la mesa platos fuertes, generalmente muy grasos y con intenso sabor, ya sean solos o acompañados de salsas con algo de golosidad. Tan pronto sepamos que estos platos van a llegar conviene poner a calentar a nuestro siguiente supervino. Es decir, lo descorcharemos y los dejaremos a buena temperatura, oxigenándose un tiempo prudencial antes de servirlo. Conviene decir que muchos de nuestros familiares y amigos se han criado con estos vinos y si no han probado muchas cosas diferentes, que las hay, probablemente tengan asociado el vino de calidad únicamente a este estilo. Nosotros no decimos que uno sea mejor que otro, sino simplemente que todos deben estar porque existen diferentes momentos de consumo y consumidores y, además, porque sencillamente cuantos más estilos de vinos existen en un país, más rica es la oferta que el país puede ofrecer al consumidor. Existen en España zonas más proclives a la obtención de vinos de mayor contundencia. Generalmente estos vinos proceden de zonas climáticas muy continentales, como por ejemplo Ribera del Duero, Calatayud o Toro. Hoy hemos decidido acudir a Toro, capaz de reunir fuerza, pero también contención y equilibrio si el elaborador saber tratar lo que tiene entre manos. Y damos fe de que en todas estas regiones más continentales existen elaboradores que son plenamente conscientes del equilibrio que pueden dar a sus vinos, siempre rodeados de una intensidad más marcada que si sus uvas procediesen de climas más benignos, como el atlántico o el mediterráneo.

San Román 2021

San Román Bodegas y Viñedos es la segunda bodega de Mariano García y su familia en el valle del Duero, iniciada después de Bodegas Mauro (1980). La presencia de esta familia del vino en tierras toresanas ha servido para respaldar los excelentes proyectos que aquí nacen. San Román es un vino que lleva ya muchas cosechas entre nosotros. Desde su creación es un vino que ha ido creciendo en calidad hasta convertirse en un imprescindible del lugar. Posee además una excelente relación calidad precio. Hablamos de un vino de 94 puntos, un ejemplar que no pasará desapercibido en nuestra mesa. 100% tinta de toro de unos viñedos ubicados en San Román de Hornija, Villaester y Morales de Toro. 24 meses en barricas de 225 y 500 litros de roble francés y americano, nuevas y usadas. Un vino con fuerza contenida, sabroso, pero no abrumador. Con presencia de fruta, especias y con una tanino maduro y sedoso.

El clásico

Hay vinos que son tan ricos y expresivos, que realmente van con todo. Son tan buenos por si solos que da igual con qué los tomes, pues sea lo que sea lo que venga con ellos va a ir bien. Los vinos de corte clásico de España son vinos que llevan tanto tiempo entre nosotros que los hemos normalizado. Sin embargo, tuvieron que llegar los vinos modernos para que pudiéramos ponerlos en valor y ubicarlos en el contexto clásico del que ya no se moverán.

Vinos clásicos existen en prácticamente todas las regiones productoras, pero si lo centramos en tintos hay dos que se llevan la palma: Ribera del Duero y Rioja. Nos vamos a centrar en la segunda, donde más tintos clásicos hemos encontrado a lo largo de este último año. La categoría de Gran Reserva no es imprescindible para que sea clásico, pero al menos nos da una pista de que el vino ha sido sometido a una larga crianza en barrica y en botella, lo que permitirá que afloren con mayor facilidad los matices terciarios que siempre dominan en un vino de corte clásico.

Martínez Lacuesta Colección de Familia 2012

Una bodega como Martínez Lacuesta, ubicada en el Barrio de la Estación, tiene mucho que decir en cuanto a la tipología de vinos clásicos, aunque en el ideario de algunos esta casa no aparezca como representante de este clasicismo. Nada más lejos de la verdad. Esta casa, fundada en 1895, tiene en su ADN parte la historia del vino de Rioja, y como no, de sus vinos clásicos. Su Colección de Familia 2012 Gran Reserva es un excelente ejemplo de un vino que rinde culto al clasicismo, con una identidad estilística de gran vino de guarda muy bien marcada. Es un vino elegante, rico en notas de fina reducción, acompañadas de notas de fruta madura, ebanistería y especias. Su formación varietal tradicional en Rioja (tempranillo, graciano y mazuelo), le confiere ligeras notas balsámicas, muy sutiles pero muy representativas. Un vino que, como decimos, se puede disfrutar solo o acompañado. El tiempo en copa irá haciendo que cambie poco a poco, un placer del que muchos consumidores disfrutan.

El espumoso ligero y fresco

Las burbujas están tan asociadas a momentos de festividad que sería una temeridad no incluir algún vino espumoso en nuestro menú navideño. Tenemos tres opciones. Para los más entendidos recomendamos hacer un monográfico de espumosos a lo largo de toda la velada, un recorrido del más fresco y sencillo hasta el más complejo, mineral y envejecido. La idea es empezar y terminar con espumosos, sin sobresaltos ni cambios de tercio.

Otra opción es poner un solo espumoso. En este caso recurriremos a espumosos suaves y frescos tanto al principio, en los aperitivos, como al final, en los brindis.  Nosotros desaconsejamos el espumoso en el brindis final, pues siempre llega en el momento de máxima saturación alimenticia y por tanto cuando peor sienta el carbónico. Siguiendo este esquema tenemos dos propuestas.

El espumoso basado en la frescura y acidez

Estamos en el vino que nos servirá para empezar la jornada, así que buscamos el trago fácil, fresco, pero muy placentero. Por salirnos de la tangente vamos a ir un vino Ancestral, un espumoso de un elaborador fiable que nos “garantice” que la botella a descorchar no va a ser una lotería. Conviene recordar que algunos espumosos ancestrales, si el método no es controlado al milímetro, pueden ofrecer botellas muy dispares. Tanto como que una botella se seca y otra contenga algo de azúcar residual. Los elaboradores más experimentados no llegan a ofrecer esta disparidad y son capaces de mantener el estilo y la calidad de su ancestral en todas las botellas. Vamos a acudir a un vino muy singular, un Pét Nat, en francés Pétillant Naturel, un Espumoso Natural.

Las familias Carreras, Esteve, Masana y Parera aprovecharon su amistad en la década de los Ochenta para crear un proyecto conjunto donde dar rienda suelta a su vocación de crear vinos auténticos; tranquilos y espumosos. Perfectos conocedores de todos los procesos que implican la elaboración de un vino espumoso de corte local y expresivo decidieron crear un espumoso por el método ancestral, aportando todo su conocimiento a esta elaboración. Es una casa muy recomendable y fiable. Este Pet Nat de Xarelo tiene todo lo que debe tener, la frescura y gracia de esta tipología de vinos, con una burbuja sutil y agradable, con el carácter de la uva xarel.lo. Es un vino con expresión frutal, con notas de hierbas de tocador, notas de panadería fruto de la acción de las levaduras. En boca se siente cítrico, refrescante y con un final ligeramente graso.

El espumoso complejo y de largo envejecimiento

Los vinos espumosos de crianzas largas son muy interesantes porque incorporan ricas notas de bollería, especias, frutos secos y un sinfín de aromas, fruto de la relación entre el vino con el oxígeno y el tiempo. Son unos pequeños placeres a los que pocos se pueden resistir. Los habituales consumidores de vinos espumosos de calidad resaltan estos vinos por ser poco intrusivos con la comida, por la finura de sus burbujas, una finura realmente sutil y elegante en los espumosos de mayor vejez y por su capacidad de refrescar y prepararnos para el siguiente bocado. El espumoso lo tiene todo en realidad, aunque no todos estemos acostumbrados a él. En los últimos años han llegado a la Guía Peñín vinos espumosos de gran finura como por ejemplo los vinos de Gramona o Recaredo, dos casas icónicas en la elaboración de esta tipología de vinos.

Como Gramona ha obtenido este año por vez primera 100 puntos en un vino espumoso dentro de la Guía Peñín vamos a decantarnos por Recaredo, concretamente en Recaredo Serral del Vell 2018 BN.

Recaredo Serral del Vell 2018 Brut Nature

Recaredo es la expresión más local del espumoso de origen catalán. Un vino etiquetado como vino espumoso y que pertenece a la marca colectiva Corpinnat. Los vinos de esta casa rezuman tipicidad y también dejan entrever la naturaleza del suelo y el clima local. ¿Qué más se puede pedir? Serral del Vell de Recaredo es una finca conformada a partir de viñas de xarel·lo y macabeo que crecen bajo imponente mirada de la montaña de Montserrat. Los suelos de esta finca se caracterizan por la abundancia de nódulos calcáreos que aportan una rica tensión al vino. En esta casa se siguen los principios ecológicos y biodinámicos para el cuidado de sus viñas y también se apuesta por elaboraciones poco intervencionistas a fin de respetar al máximo el estilo zonal. Un espumoso de larga crianza que nos muestra notas de frutos secos, hierbas de tocador y lías finas en nariz. La burbuja es fina, y en boca se muestra fresco y muy sabroso. Un espumoso muy racial.

Los dulces, los grandes olvidados

No todos llegan con espacio suficiente para disfrutar de los postres. Para los más profesionales del arte de sobrevivir a los eventos navideños, la parte de los dulces es otro paso más sobre el que discurre nuestro evento familiar. Si no tienes experiencia en aguantar con dignidad estos maratones navideños, te dejamos este post con algunos trucos para convertirte en un especialista de estos eventos. Los postres son interesantes no sólo por sus diferentes sabores, sino sobre todo porque nos permiten descorchar otro tipo de vinos. España en un país que cuenta con grandísimos vinos dulces. La gran mayoría de ellos son vinos tradicionales, elaboraciones antiquísimas que se han mantenido en el tiempo no tanto por el consumo, cada vez menor, sino más bien por la obcecación de los productores, que se niegan a perder un pedacito de la historia elaboradora de su zona de origen. Gracias a ello mantenemos parte de nuestro legado productor con vinos tostadillos, fondillones, rancios dulces, etc.

Felipe Gutiérrez de la Vega es una figura fundamental en el devenir de los vinos de Alicante. Este elaborador de raza y carácter decidió abandonar la DO Alicante en 2014, momento a partir del cual empieza a embotellar sus marcas como Vino de Mesa. Muchos consideran a Felipe el gran maestro de los vinos dulces de España y no lo hacen sin razón. La Diva Dulce es un vino elaborado con uvas de moscatel ubicadas en la Marina Alta, al norte de Alicante. Destaca en él su equilibrio, pues a pesar de ser un vino que posee 126 gramos de azúcar por litro, no se siente nada empalagoso. Así es gracias a su excelente acidez, que contrarresta el efecto del dulzor haciéndolo muy placentero. Es un vino con notas de piel de naranja, fruta escarchada, notas amieladas y hierbas de tocador. Un vino fresco que irá a la perfección con nuestros postres navideños, incluido el clásico Roscón de Reyes. Si hemos aguantado hasta el final con espacio suficiente para este vino y sus postres habrá merecido la pena.